牛轧饼干 牛扎饼干 巨拉丝 不甜 不硬 低脂
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玉生烟孙

注意️看了视频也要记得把下面课件看完,详情都在下面都备注

牛扎饼干最佳状态:

️拉丝

答:一为了达到牛扎糖室内温度低温或是时间久了都吃去带点软的状态,本次课程我们加大了黄油的量,减少了奶粉的量!

二 解释下拉丝,拉丝是在做好第一天放凉至25度左右,注意也就是说比手温凉好些时候去拉是最佳状态,热的时候,量少,太冷,坚果或是果干加太多在夹心里也都会影响拉丝!第二天就需要微波炉转10秒左右才能长长的拉丝,但口感还是很好的,软韧一口气又吃了3块!一直到第️天,它口感也很好,不硬!

三说下为什么要拉丝,其实目的是为了放置第三第七天第十天咬去口感都是韧劲带点软,这是最好得口感,而不是为了拉丝而拉丝,是为了好的口感而拉丝,拉丝它也是代表口感韧软的一个特征!

️低脂

本期课程我们采用了全麦无添加的饼干,低脂好吃健康,当然别的饼干也都可以用的,个人喜欢就行!

️硬的快 需要解决

本次课程本身夹心它就不容易硬的快,那假如你那温度实在太低0度左右,那你就取一部分操作,余下的烤箱40度保温

️饼干品牌哪个好吃

写在留言里了

️夹心甜而不腻

本次课程连我不爱吃甜食的都感觉挺好,不甜

放置第二天的口感回淡下来(很神奇)

食材
1⃣️原味 适量
无盐黄油 40克(第一步)
0.5克(第一步)
棉花糖(剪小) 90克(第二步)
全脂奶粉 25克(第三步)
蔓越莓(剪碎) 60克(第四步)
2⃣️巧克力可可味 适量
黑巧 10克(第二步)
可可粉 4克(第三步)
3⃣️抹茶口味 适量
抹茶粉 2克(第三步)
蔓越莓 30克,????️加可不加(第四步)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先感受下拉丝,30厘米我们再继续看下去
  • 步骤 2/22
    ️原味牛扎饼干:第一步把棉花糖,蔓越莓剪成小颗粒第二步 蔓越莓用凉白开放入喷壶喷在蔓越莓上,微波炉转20秒,让它变热吸收下水份(原因:干的蔓越莓个人觉得不好吃,喷水微波炉加热下,它就很柔软了)
  • 步骤 3/22
    微波炉加热后的状态
  • 步骤 4/22
    黄油盐 中小火溶化
  • 步骤 5/22
    加入棉花糖边压拌,边转圈搅拌棉花糖 直至棉花糖基本融化基本融化:就是还能看见偶尔一点点还有棉花糖的,就叫基本融化,就可以加入奶粉了
  • 步骤 6/22
    加入奶粉 关火,搅拌拌匀
  • 步骤 7/22
    加入蔓越莓拌匀
  • 步骤 8/22
    边上提前准备好饼干,排放整齐
  • 步骤 9/22
    取牛扎夹心 注意放凉至比手温凉在搓圆夹饼干里,不然回头夹进去太软变形了!大的全麦酥饼干13克一个夹心小的小奇福 5克一个
  • 步骤 10/22
    ️巧克力可可牛扎饼干步骤跟之前相似,所以我们简易化来写,写太多看着也烦的一棉花糖剪小二黄油盐融化
  • 步骤 11/22
    加入巧克力,棉花糖融化
  • 步骤 12/22
    图片状是正常的,融化后加入奶粉,关火,搅拌均匀
  • 步骤 13/22
    这是加入奶粉后搅拌均匀的状态
  • 步骤 14/22
    注意:盘要不粘的这是放凉后的状态放凉至25度左右,比手温凉,带硅胶手套按去不粘就可以整形
  • 步骤 15/22
    大的:揪下来13克 搓圆再搓长,放入饼干里整形,具体看视频小的:揪下来5克,搓圆,整形
  • 步骤 16/22
    搞定
  • 步骤 17/22
    第三款抹茶系列蔓越莓跟棉花糖剪小
  • 步骤 18/22
    黄油盐融化
  • 步骤 19/22
    融化后(冬天想要达到夹心软,所以还有一点白色棉花糖未融化就可以粉了)加入抹茶粉跟奶粉,关火,搅拌拌匀
  • 步骤 20/22
    放凉后的状态搓圆大的13克小的5克,整形
  • 步骤 21/22
    小圆饼干三色
  • 步骤 22/22
    方块全麦酥三色
小贴士

注意小贴士

️棉花糖要压拌匀搅拌,不要熬太久,化了就可以下一个步骤,不然夹心会硬,不拉丝

️本次采用了方块酥跟小圆饼干,个人建议饼干买带点咸味或是口感淡点的,别的一口酥之类或自己喜欢的饼干都可以用,没铽讲究!

️台h,中x,一口酥,方块酥等都可以用,只要淡点,添加剂少点都可以用

️配方我调试过很多次,很适合冬天,春秋你要觉得太软可以减5克左右黄油试试

️原味里加的蔓越莓也有点影响它拉丝的!但口感依旧好

问题解答:

太硬?

检查棉花糖是不是熬太久了?棉花糖品牌好不好?有没称错材料

不拉丝?

1夹心太小不拉丝,2太热时候也不拉丝,3太冷了也不拉丝

其实拉丝就为了口感好吃而已,好吃就行,你让 它放置第二天冬天又冷怎么可能拉丝,但是这个版本放置7天口感都是不硬滴,很久的容我再测试,已经被吃完了!

材料哪些牌子好?

都可以用,不用一定买我的那款,个人喜欢的就行!

菜谱里没法写具体牌子,如果你爱跟我一样的,我把它备注留言里

重点

注意最后我的课件写的够清楚了,请互相尊重!不要因为自己材料工具问题给低分或你可以参考别人菜谱!这是我研究录制编辑很久的成果,谢谢^_^^_^^_^^_^

我尊重我自己,也同样尊重大家,反馈的问题我都趁️都努力回复了!希望大家都能享受难得的制作过程!

发布于 2018-12-02
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