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淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小厨
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境枪乘克剿

消耗淡奶油的绝佳好方法。总统的淡奶油总是一大桶，一次又用不完，马上就会过期，所以一直苦恼于怎么消耗，找了方子，稍做了调整。

有点类似戚风，把玉米油替换成淡奶油。

比较湿润的口感，冷藏更好吃，像轻乳酪蛋糕。

有小伙伴说有蛋腥味，我个人会加几滴柠檬汁，本来写在小贴士的，好像很多人都没注意到，我给更新加到用料里面了。

食材
淡奶油 200g
鸡蛋 5个
低筋面粉 80g
细砂糖 70g（20g蛋黄，50g蛋白）
柠檬汁（tips） 几滴，可去蛋腥味
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋黄蛋白分开，分别放两个碗。
  • 步骤 2/10
    蛋黄加淡奶油，细砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    筛入低筋面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    搅拌后放在一边备用。
  • 步骤 5/10
    蛋白打发到鱼眼状，加入细砂糖，分三次加，每一次搅拌均匀后再加。
  • 步骤 6/10
    蛋白打发到有纹路，像奶油一样，拎起来会有勾为止。
  • 步骤 7/10
    蛋白和蛋黄混合，也分三次，切拌，不要用划圈的方式搅拌，避免消泡，类似炒菜那么翻。
  • 步骤 8/10
    用水浴法来烤，用的8寸圆模，用黄油在底面和周边用黄油抹一圈儿，便于脱模。用的活底模，所以用锡纸包一圈避免水进入。放在烤盘，注入热水1.5到2cm。
  • 步骤 9/10
    加入预热160度的烤箱，放到烤箱中层，50分钟到1小时，避免上色过深，上面可以盖一张锡纸。
  • 步骤 10/10
    冷掉再脱模更容易，涂了黄油脱模完美。
小贴士

1. 在模具内侧涂黄油容易脱模。

2. 蛋黄和蛋白混合一定不要用普通打发方式划圈，用炒菜那种翻的方式。

3. 可以适当加一点儿柠檬汁去蛋腥味儿。

发布于 2018-07-03
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