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快手早餐热干面
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天之天威夏

身为一个湖北人，吃热干面是深入灵魂的习惯。在北京多年，尝试过多种吃热干面的途径，从湖北大厦到红蕃茄，从大汉口到蔡林记，仍满足不了每天来上一碗的渴求。常吃热干面的人知道，热干面没有统一的标准，100个面摊有100种味道。经反复摸索，结合家里能方便买到的食材，自己调出了一碗20分种可以完成，口味中上的热干面，奉献给大家，以慰思乡之苦。

食材
芝麻酱 1勺
小葱 1根
鸡精 几颗
香油 几滴
酱油 1瓷勺
醋 半瓷勺
辣椒油 1勺
豆瓣酱 少许
辣萝卜或榨菜末 少许
热干面挂面 250g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    在面碗中加入1瓷勺生抽
  • 步骤 2/17
    半瓷勺醋。吃的时候发现图中这个量有点多，大家还可以稍少点。
  • 步骤 3/17
    一点点鸡精，可以比图中少，实际我也没全放。
  • 步骤 4/17
    撒一点胡椒粉
  • 步骤 5/17
    滴几滴香油
  • 步骤 6/17
    一点点豆瓣酱。需要强调的是，这个豆瓣酱并非四川的郫县豆瓣酱，而是我们湖北的豆瓣酱，平时可佐粥饭生食，也可做菜。郫县豆瓣酱生吃会有很难接受的酱臭味，不适合拌面。湖北的豆瓣酱很咸，所以一定少放，面里也无需加盐了。
  • 步骤 7/17
    一勺油泼辣子。油泼辣子用辣椒粉，加烧开的菜油泼制而成。辣椒粉用负责香的辣椒粉和负责辣的辣椒粉视口味混制，撒上芝麻，色泽明亮，是做热干面，小面，拌凉菜的点晴之物。
  • 步骤 8/17
    一勺芝麻酱。市面上芝麻酱也各不相同，我选用的是电商和超市都十分方面买到的火鸟牌。 这个芝麻酱浓度适宜，瓶子口径大，在用到沉底结块的部分，可加入芝麻油进行搅拌调和，口径大会比较方便。
  • 步骤 9/17
    所有调料加入后，搅拌均匀，直至乳化状。璇转碗底酱汁会均匀的挂在碗壁上。当然，以上打碗底的部分，其实是在煮面的过程中完成的。实际做面的时间，就是煮面的时间。
  • 步骤 10/17
    这个面，应该是网上最方便买到的热干面挂面了。
  • 步骤 11/17
    抓一把面调。
  • 步骤 12/17
    实称125克。老家的一碗热干面，一般是2两。125克有二两半，适合特别热爱热干面，觉得二两吃不饱的选手。
  • 步骤 13/17
    水开后加面，在水将沸腾出锅时加入半碗冷水，加2次。这里要说明的是，这个加水的时机，和你的锅的大小，锅口的广度，面的多少，都有关系。如果你用炒菜锅煮面，八成是煮烂了水也不会漫出来的。这时候，你适时捞出一根面，掐断，看里面还留有一点点硬心时，马上捞出就好。
  • 步骤 14/17
    接下来是很关键的，捞出的面条放在网捞内，在水龙头下冲洗。记住，先冲凉，再用一只手像洗衣服一样反复揉搓，感受面条在你手上由绵软烂呼变成根根分明的感觉，这样才能保证面条爽利的口感。
  • 步骤 15/17
    洗好冰凉的面条再放入刚才煮面的水中烫热。烫的时间可以视你前面煮面的状态进行调节。如果前面煮的太久起锅太晚，烫面的时候下去过一下就可以捞上来，如果煮的时间太短，面还太硬，就可以在这时多煮一会儿，补救补救。
  • 步骤 16/17
    面热捞起，放入加好调料的碗底快速拌匀。捞面时不用甩水，面条上带的水能上面不那么干。
  • 步骤 17/17
    撒上萝卜或榨菜碎，葱花，就可以吃了，是不是很香？
小贴士

1.煮面时，准备碗底的调料，时间不耽误。

2.女士一般吃100g面可能就会饱，这时碗里所有的调料，尤其是生抽，醋，豆瓣酱都可酌量减少。

3.市面上也有很多水煮的热干面，附带的调料包口味太重，偶尔尝一次尚可，常吃就会觉得添加了很多食品添加剂，有不愉快的味道。

发布于 2018-07-15
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