作为快手早餐，饼人人都爱吃，不管是葱花饼还是鸡蛋饼，我们都是超级爱吃的，饼虽然好吃，但是烙饼也是一门含有技术含量的活。尤其是不太会做面食的南方人，更是抓狂。
很多人在烙饼时会遇到一些问题，自己在家做的饼不筋道还很硬，也没有层次，不知道是哪些地方出现了问题，掌握了很多烙饼的诀窍，烙出来的饼还是不成功。其实想要烙出成功的饼只需注意一个小窍门就可以了，烙饼时，直接烙是大错特错，多加这一步，饼柔软又起层，30秒出锅。
在这里我想问大家一个问题，你们在烙饼时，什么时候翻面更合适？牢记这一步，又软又薄还鼓大泡，下面我就烙饼时的正确做法和什么时候翻面最为合适的原理告诉大家！喜欢吃饼的亲，一定要收藏试试哦！
1、烙饼好不好吃与和面的水温有很大的关系，不能用凉水和面，因为凉水和面做出的烙饼比较韧，不好咬。六十度左右的温水既可以去掉一些面粉的筋质，还能保持一定的韧性，不像纯烫面那样没咬头，使得烙饼有口感还不至于咬着费劲。
2、用来制作烙饼的面团，饧发的时间越长越好，醒面的时候，不时用手将面团揉一揉，让面团充分吸收水分，变得细腻筋道，做出来的饼最好吃。
3、煎饼的时候，电饼铛一定要提前预热，预热后的电饼铛烙出来的饼很柔软不会发硬。
4、烙饼时，把饼放在电饼铛里，上下火一起打开，看到饼定型开始变硬的时候就翻面，翻面之后烙至饼鼓起的时候在翻一次面，焖20秒左右就可以出锅了，注意饼在电饼铛里的时间不要过长，这样才会减少饼的水分流失，保持柔软的口感。