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陕西美食篇-臊子麻食
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扬扬得意需尽欢

十月的周末老是阴雨绵绵，来碗热乎乎的麻食简直太舒服了

食材
面粉 3小碗（没称量） 克
冷水 少许 适量
五花肉 （做臊子用） 适量
黑木耳 适量
黄花菜 适量
胡萝卜 适量
豆角 适量
鸡蛋 适量
豆腐等 适量
冰糖（做臊子用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    和面：加冷水和面，揉到面表面光滑，面的软硬适中，面盆盖保鲜膜，室温醒半个小时左右。
  • 步骤 2/6
    面团擀平，切成1里面左右宽的长条，稍微搓圆成圆柱形。美食一定要注重卖相，这次用了小螺丝和小贝壳的造型。
  • 步骤 3/6
    这个是小螺丝造型，拿四根筷子平放，第二步切好的长条形面条，切成小段，放在筷子上用刀背轻轻碾过，就生成了漂亮的小螺丝。
  • 步骤 4/6
    麻食面的部分就做好了，接下来最重要的是汤底，老妈做的汤底我忘记拍照了。汤底最重要的是臊子要做的够味，炒锅烧热后加油，和一小块冰糖 ，烧化后加五花肉丁不要盖锅盖哦，肉变色后加醋，香叶，桂皮，八角，花椒等盖上锅盖焖一小时左右，滴少许酱油上色，装盘。
  • 步骤 5/6
    汤底之飘花菜：鸡蛋摊成薄饼，切成小片加红萝卜丁，黄花菜段，黑木耳，豆腐丁（要提前过油），豆角丁等放锅里爆炒，装盘。
  • 步骤 6/6
    锅里滴少许油，加盐，热锅后加醋，开水，和步骤5的菜品，带水重新烧开后加臊子和麻食。美美的麻食就做好啦
发布于 2018-09-17
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