成都小吃-海味抄手
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花非洲的小白脸

成都小吃很多,不都是麻和辣的。川菜有24个味型,需要慢慢体会她的博大精深,不喜欢吃辣或者不能吃辣的宝宝们,海味抄手来喽!

食材
抄手皮 500g
【馅儿】 适量
前腿肉 400-500g(取决于抄手皮的厚度,当然厚度也决定了张数)
淀粉 一大勺
鸡蛋 一个
姜末 适量
生抽 少许
低盐榨菜(可不放) 适量
适量
白胡椒粉 适量
鸡精 少许
【汤底】 适量
干香菇 10朵
干墨鱼 一只
笋子或海带 适量
虾米 一大把
淡菜 50g
猪油 一大勺
【佐料】 适量
葱花 适量
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    干货需要提前温水泡发好。
  • 步骤 2/6
    前腿肉切一点儿肥的下来,其他的绞成肉糜。肥的切小片,绞好的肉放进盆里。
  • 步骤 3/6
    做汤底:锅里放猪油烧热,切片的肥肉放入油锅炸干,放入淡菜,虾米、切好的墨鱼一起炒香,再放入切好的香菇和笋片翻炒至熟透。加入适量水烧开后文火炖煮约40分钟。
  • 步骤 4/6
    【馅料】表里的所有材料加适量凉水,放盆里朝一个方向搅拌均匀上劲之后,把抄手一个个包好。
  • 步骤 5/6
    大锅里准备烧开水,待会儿我们要煮抄手。水开之后一个个下锅,用勺背轻轻推开,避免粘锅。
  • 步骤 6/6
    碗里放好除葱花外的佐料,舀两大勺汤底把佐料冲散。煮好的抄手舀进碗里,再舀一勺墨鱼啊香菇啊淡菜啊组成的的臊子汤底,最后可撒葱花点缀。
发布于 2018-08-31
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