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经典老婆饼
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今天喝奶茶了吗

老婆饼里是真的没老婆的，但这款老婆饼是我烘焙深涯中用得最久的配方，虽然现在外面很多老婆饼各种馅料在不断更改，但我觉得这款还是从来没被超越过。今天写出这个配方来福利大广爱美食的伙伴，喜欢家庭健康美食就请关注我。

食材
油皮：猪油 115克
水 140克
糖粉 38.5克
低粉 300克
高粉 125克
油酥 适量
猪油 175克
馅料 适量
细糖 450克
开水 315克
大豆油 50克
黄油 25克
三洋糕粉 200克
熟椰蓉 25克
熟芝麻 25克
刷面 适量
净蛋黄 4个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    步骤： 1】低筋粉和高筋粉混合后，中间刨个圈，然后放上糖粉、猪油，倒上水，和成面团，揉面揉到光滑。
  • 步骤 2/21
    2】揉好的面团用保鲜膜包住放入冰箱冷藏1小时松筋。
  • 步骤 3/21
    3】接下来做油酥，将猪油和低筋粉混合揉均匀。
  • 步骤 4/21
    4】整形成长方形，放入冰箱冷冻。
  • 步骤 5/21
    5】开酥：将油皮取出，擀成长宽比2：1的长方形。
  • 步骤 6/21
    6】将油酥放进去，刚好能够包裹住。
  • 步骤 7/21
    7】然后在擀成2：1的长方形。
  • 步骤 8/21
    8】折成三折，放入冰箱冷藏松弛15分钟。
  • 步骤 9/21
    9】重复折3折的操作2-3次。最后一次擀成长方形后，开始从边缘开始卷起。
  • 步骤 10/21
    10】然后切成一条一条的形状。用毛巾盖住保湿。
  • 步骤 11/21
    11】接下来做馅儿。先将糖和水、菜籽油混合，搅拌使糖完全溶解。
  • 步骤 12/21
    12】再加入融化成液体的黄油，搅拌均匀。
  • 步骤 13/21
    13】椰蓉和芝麻先放入烤箱烤熟，然后和三洋糕粉混合。
  • 步骤 14/21
    14】待液体部分完全冷却至室温后，再加入粉类，并不断搅拌，逐渐成膏状。
  • 步骤 15/21
    15】将之前的条状面团切成小块。
  • 步骤 16/21
    16】取小面团压平，然后取大概等量馅儿料捏成团包入面皮，类似包月饼的手法（参见视频）。
  • 步骤 17/21
    17】包好的放入烤盘然后压一下，最后再刷三次蛋黄液。
  • 步骤 18/21
    18】每个饼表面开两个小口，再撒上芝麻，就放入烤箱烘烤。
  • 步骤 19/21
    19】参考温度：低火：140-150℃，上火：190-200℃。参考时间：15-17min。
  • 步骤 20/21
    20】最后，看到表面呈金黄色就可以出炉了。
  • 步骤 21/21
    此配方手法很重要，操作好就是少有美味，操作不好就会逊色好多。解疑可加本人微信zhongtouzailai2048详解。
小贴士

扫刷蛋黄一定要是纯蛋黄，不能有蛋白，最好打散过筛。

发布于 2018-10-16
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