咸蛋黄肉粽
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Suodl
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食材
山东大葱 2小段
糯米 5斤
咸蛋黄 25个左右
1斤多
粽叶 1斤
少许
食用碱 少许
五香 两三颗
桂皮 1片
生姜 2片
生抽 少许
鸡精 少许
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把肉切块,放入生抽、料酒、生姜、大葱、五香、桂皮一起腌,若为调色,也可加点老抽,腌半个小时以上
  • 步骤 2/15
    每个咸蛋黄切为两半
  • 步骤 3/15
    米洗净,放入1勺食用碱、3-4调味勺盐(可减少),加入食用碱的粽子更香,也可以将米煮的更烂
  • 步骤 4/15
    下面该准备粽叶了,市场上有两种粽叶,干粽叶和湿粽叶,干粽叶需水煮过再泡,湿粽叶洗洗就可以用了,我用的是湿粽叶,为图方便,呵呵,粽叶需剪去头尾,但是不能剪多哦,把尖的部分剪去即可,所以请童鞋们有点耐心,一片一片剪,不要像我去年一样偷懒,一把剪下去剪多了,导致包不起来,呜~~
  • 步骤 5/15
    开始包粽子的第一步啦,,首先将两个粽叶重叠,头的一角圈起,不能多,折的时候角的部分重叠,防止米从角漏下去,真的很难表达,看图吧
  • 步骤 6/15
    一层米,一层咸蛋黄,再一层米,再加肉,最后加一层米,吃的时候好有料啊
  • 步骤 7/15
    这一步很难哦,左手握住粽叶,拇指和食指分别抓住两边,右手讲多的粽叶往下扣,左手捏住,折起。粽子是否成型就看这一步了,话说真的好难。记得千万要将每个角折起,不要漏,粽子的卖相不重要,重要的是不要漏
  • 步骤 8/15
    再上一张
  • 步骤 9/15
    再上一张
  • 步骤 10/15
    再来一张
  • 步骤 11/15
    最后用绳子捆起,要捆紧。如果能买到棕树的绳子最好,但现在市面上已经很少了,大多数人选择用细绳,但是我觉得太细,扎的手疼,我们选择尼龙绳,就是不太环保
  • 步骤 12/15
    成型的粽子
  • 步骤 13/15
    可以下锅煮了,如果有大高压锅最好,半个多小时就能熟,没有的话就用汤锅、炒锅、甚至不锈钢盆都可以,大约要煮一个多小时,起锅之前先试一个看看。注意的一点:水一定要全部没过粽子,否则没有被没到的地方会夹生米,怎么煮都煮熟。(这些失败的经验都是经历过的啊)
  • 步骤 14/15
    煮好的粽子
  • 步骤 15/15
    切一个看看,怎么样,好有料吧
小贴士

1、同样的方法也可以包板栗肉粽,红豆粽、花生粽等等,看各人的喜好咯,板栗肉粽也非常美味,可是今年市面上买不到板栗了,可能闰四月之后,过季节了。如果能买到板栗,要买带壳的,不要买超市里冷冻包装的,都加了防腐剂,看着好看,拆开后全都黑了

2、1斤的糯米大概可以包10个粽子,1斤的粽叶大概可以包50个粽子,各位看需求买吧

3、第三步的盐可以换成生抽,另有一番滋味哦

发布于 2018-09-05
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