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步骤 1/13
在做这个方子之前，请注意以下几点：️在做饼皮之前请准备好所有的准备工作，比如事先戴好PVC手套，呆会要使用的秤，准备要包的馅料等；️巧克力的饼皮不需要醒面，不需要醒面，不需要醒面，现做现包，因为静止的时间久的话容易裂，不好包；️此方子做好的饼皮约300克左右，可以做12个饼皮为25克的75克月饼；️此方子不建议翻倍做，新手速度慢的话到后面饼皮容易裂，其实做面皮非常方便，建议可以分开和面皮。
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步骤 2/13
将馅料分别称好，搓圆，备用，可以搭配豆沙，蛋黄豆沙，枣泥，椰蓉/椰蓉蔓越莓，奶黄，巧克力蔓越莓等馅料，我是25克的皮，45克的馅，准备12个即可。我用的是63克的模具做的70克的月饼，仅供参考。
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步骤 3/13
将转化糖浆，巧克力酱，玉米油倒入盆中。
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步骤 4/13
用蛋抽以画圈的方式将转化糖浆，巧克力酱，玉米油混合均匀，浓稠度一致表面无浮油即可。
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步骤 5/13
在混合好的巧克力糖浆液中加入128克低筋面粉，12克可可粉。
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步骤 6/13
用刮刀以按压的方式混合至无干粉，完全不粘手的巧克力面团，巧克力饼皮会比传统的广式饼皮较为柔软一些。
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步骤 7/13
称取25克饼皮，搓圆后用大拇指和食指用转圈的方式将圆团捏成圆窝状。
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步骤 8/13
在圆窝中间放入馅料，大拇指顶住馅料，用虎口慢慢的将饼皮收口，捏紧，搓圆，搓光滑即可。
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步骤 9/13
50克的模具建议稍微搓成圆柱体，比较容易入模，75克以上的模具没有关系。
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步骤 10/13
将面团直接放在模具中（不需要粘任何粉！不需要粘任何粉！不需要粘任何粉！）左手按住花筒，右手用力按压，脱模成型即可。这款饼皮非常非常好脱模，无需粘不粘粉！
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步骤 11/13
烤箱180度预热，表面喷水，放入预热好的烤箱20分钟（或者165度，25分钟）即可，（温度和时间仅供参考，实际根据自己的烤箱温度而定）。烤好的月饼巧克力香气浓郁，表皮干爽不粘手。
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步骤 12/13
烤好的月饼表面干爽光滑。
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步骤 13/13
回油后的巧克力月饼香气更为浓郁，饼皮变为柔软，表面更有光泽油润。这个时候的月饼就可以开吃啦！