Name: 蛋黄豆沙广月
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 油豆沙 450克; 蛋黄 10个; 普通面粉 200克; 奶粉 15克; 转化糖浆 150克; 色拉油 50克; 枧水 2-2.5克

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蛋黄豆沙广月

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食材

油豆沙 450克

蛋黄 10个

普通面粉 200克

奶粉 15克

转化糖浆 150克

色拉油 50克

枧水 2-2.5克

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烹饪步骤

步骤 1/23

将蛋黄每个1切为2，大概每个在8克重左右，会有上下几克偏差；喜欢蛋黄多点的话，也可以整颗放
步骤 2/23

将豆沙分割成每个约22克左右的小剂子
步骤 3/23

将豆沙和蛋黄一对一的配对称重，因为蛋黄有可能重量不一，所以豆沙也要相应的减少增多等，原则是保持两者加在一起的总重量为30克；统一过称是为了保持做出来的月饼大小统一
步骤 4/23

将蛋黄包入豆沙中
步骤 5/23

搓圆备用，依次将所有的做好
步骤 6/23

将糖浆倒入大盆中，加入枧水，搅拌均匀
步骤 7/23

再加入花生色拉油
步骤 8/23

搅拌均匀
步骤 9/23

筛入面粉和奶粉
步骤 10/23

搅拌成团，再带上一次性手套，将面揉成团
步骤 11/23

盖上湿布饧上15-30分钟
步骤 12/23

将面团分割成每个20克的小剂子，（面团的大小要考虑到馅的大小和模具的大小。我用的是50克的月饼模具，所以要做每个50克重的月饼，馅是30克每个，所以皮需要20克每个，大家可以按喜好做出35克馅+15克皮的，40克馅+10克皮的，不喜欢吃大馅的也可以做25克馅+25克皮的等）
步骤 13/23

将每个冰皮小剂子搓圆，按扁，小心的包入大大的月饼馅，不用担心会露馅，其实非常好包的
步骤 14/23

将包好的月饼，搓圆
步骤 15/23

放面粉中滚上一圈
步骤 16/23

再放到手心重新搓一便
步骤 17/23

将球状月饼套入模中
步骤 18/23

朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了）
步骤 19/23

将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上，喷上一层清水
步骤 20/23

送入预热好的烤箱160度，25分钟，上下火，中层
步骤 21/23

烤约10分钟后，取出，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟即可
步骤 22/23

烤箱的温度仅供参考，按自己的实际温度来，主要看颜色
步骤 23/23

刚烤好的月饼是硬的，要放上1-2天才会变软

小贴士

刚做好的月饼是硬的,要放置常温下1-2天,等月饼变得柔软,表面油亮,月饼就算是回油好了,可以吃了,回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存,尽快食用,尽量在1星期内吃掉.

食用量:每人每天1个即可,不要多吃.糖尿病人慎食.

发布于 2018-12-05