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阿胶核桃膏怎么做
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秋离未离代桃

冬天到了，手脚老是冰凉的，打算整点阿胶糕尝尝，自己从没做过，而且就买材料来看也没便宜多少，图个安心吧，何况还有DIY的乐趣呢！

时间:2小时以上
食材
阿胶 100克
枣 5颗
核桃 20克
冰糖 适量
黄酒 适量
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红枣去核切片，芝麻提前炒香（3-4分钟左右，听到芝麻啪啪声即可）、提前将大枣核桃烘干（不要太干，烘焙的作用是为了提香）提前把冰糖敲碎（可打粉也可敲的碎一些）
  • 步骤 2/10
    我用的是之前在香港买的翔龙牌纯正东阿阿胶，将阿胶敲碎或碎块放入黄酒中（很多人喜欢在药店打粉，但记得不要在打粉过程中去办事，一定在工作人员打完粉后在离开，别问我为什么知道，因为我吃亏过）倒入即墨老黄酒充分泡制24个小时（用黄酒泡制这么长时间，是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来。不要怕麻烦，投机取巧直接熬制，会大大降低阿胶的功效）
  • 步骤 3/10
    将泡制24小时后的阿胶、冰糖和黄酒充分搅拌均匀，大火煮沸后，然后小火熬制，熬制过程中不断搅拌以免黏锅，小火一直熬制到冒泡（牢记，从底往上翻，较不容易糊）
  • 步骤 4/10
    继续熬制，直到粘稠为止，没开始稠的时候可以不用太紧张。等开始慢慢稠的时候就要打起12分精神，这个时候最容易糊锅的。一定要全锅搅拌均匀，越来越稠就要用力搅拌。一定要集中注意力，熬呀熬...要不断用铲子挑起测试熬到挂旗为止，像下面的图差不多就好了。（这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的，这关系到黄酒有没有充分的挥发，这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软）
  • 步骤 5/10
    加入事先去核切条烘干的枣干，继续小火熬制，搅拌的过程中一定要“雨露均沾”
  • 步骤 6/10
    搅拌两分钟后放入炒好的核桃仁继续搅拌,最后放入芝麻。充分搅匀后，关火出锅。（前后分别加完辅料，熬制时间控制在五分钟左右）
  • 步骤 7/10
    将成形盒用保鲜膜铺好，而保鲜膜两面都要刷植物油，以免粘阿胶糕，方便晾干后取下。
  • 步骤 8/10
    将阿胶糕趁热压平，太冷了就会凝固不好压实它了。在上面铺一层油纸，用勺子使力压平，也可以其他工具压，将阿胶糕压实排除空气，做出来的阿胶糕平整有型，嚼力足。放冷藏3—4个小时，就可以脱模取出切片
  • 步骤 9/10
    切片就是考验刀法的时候了，刀法好不好，看你切的整不整齐就知道了。哈哈！ 10g左右的薄片是最好的
  • 步骤 10/10
    之后可以密封保存。
小贴士

1.熬制阿胶一定不要用铁锅，否则再好的阿胶遇铁就废！

2.感冒期间和经期最好不要吃

3.制作的固元膏的时候要特别注意，器具器皿、原料上都不可以沾水，沾水容易变质，导致熬出来的胶结不成块。

4.阿胶易上火，一天不要超过两片。早上空腹吃和下午茶吃效果最佳！

3.在熬制之前大枣、枸杞、核桃仁、黑芝麻等一定要将杂质去掉，否则很影响口感

4.火候是重中之重，记得交作业噢！

5.买阿胶一定买可靠的，首选东阿和香港翔龙牌。毕竟是吃到肚子里的，所以阿胶一定要纯要好。东阿现在很多微商说在医院拿出来卖，价格还很低。如果你不懂看我建议还是买有保证的。

6.食材一定要新鲜，好的食材等于成功了一半。选用上乘云南纸皮核桃手工剥仁，优质宁夏枸杞，新疆和田大枣，黄色老冰糖、山东黑芝麻、即墨老酒

发布于 2018-08-05
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