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抱蛋凤尾虾
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郑谁予琴乱

“抱蛋凤尾虾”，是一款非常喜庆、颜色漂亮、操作又十分简单的菜肴。很适合作为一道“年菜”出现在家宴的餐桌上!定能给家人带来惊喜!

食材
鲜虾仁 8~10只（约200g）
鸡蛋 3个
洋葱 1/3个
葱花 5g
盐 2g
酱油 5g
料酒 5g
白胡椒粉 一点点
淀粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲜虾。
  • 步骤 2/12
    鲜虾剥壳，留尾巴和最后一节虾壳，即是“凤尾虾”造型。用牙签挑去虾肠，放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀，再用清水冲洗干净，沥干备用。
  • 步骤 3/12
    沥干的凤尾虾加入盐1g，淀粉3g，腌制10分钟。
  • 步骤 4/12
    这张可以清晰的看到凤尾的造型。
  • 步骤 5/12
    炒锅烧热，加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。
  • 步骤 6/12
    煎好后取出备用。注:不必煎得过熟，7分熟即可。
  • 步骤 7/12
    煎虾的油保留，再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味。
  • 步骤 8/12
    倒入蛋液，并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。
  • 步骤 9/12
    趁蛋液尚未完全凝固时，放上煎好的凤尾虾。
  • 步骤 10/12
    撒上葱花。
  • 步骤 11/12
    盖上盖子，小火烘2-3分钟即可。
  • 步骤 12/12
    待蛋液完全凝固后即可出锅装盘。
小贴士

1，凤尾虾的造型美观，红红的颜色能增加喜庆的气氛。

2，凤尾虾提前加入盐和淀粉先做清洗，煎出来的口感更加Q弹鲜甜。

3，蛋液中加入酱油和料酒，烘出的蛋饼会额外鲜美，蛋香味提升数倍。

4，用小火加盖，慢慢将蛋烘熟。蛋饼底部焦香，表面鲜嫩，具有双重口感。

5，蛋饼煎好后不必翻面，避免破坏造型。

发布于 2018-07-05
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