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圣诞小丸子（芋圆）
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裘茂实报

买了荔浦芋头，开心揉芋圆的时候突然脑洞一开，想着要是加入抹茶粉岂不是变成抹茶味儿的芋圆了，又一想干脆再揉个红色的，一红一绿才够圣诞嘛～ 哈哈。芋圆的做法参考@北京大福 的方子，我做了几次了方子很不错。

食材
荔浦芋头 1个
木薯粉 适量
抹茶粉 4g
红曲粉 1.5g
白砂糖 适量
醪糟 适量
牛奶 适量
椰浆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将荔浦芋头洗净切块蒸熟，然后放入保鲜袋中用擀面杖或者刀背压成泥，尽量压成粉碎的泥。然后称量芋泥重量，按照每100g芋泥加入30—45g木薯粉的比例加入木薯粉。
  • 步骤 2/9
    我加了接近40g的样子。然后用手将木薯粉和芋泥和匀，芋泥比较干，所以这里需要缓缓加入适量沸水（注意是沸水！）帮助和面团，一点一点加，加到芋圆面团变得光滑不会一捏就散。
  • 步骤 3/9
    称量200g芋圆面团，加入1.5g红曲粉揉匀，变成红色芋圆。注意这里红曲粉是参考份量，根据你自己想要的颜色来增减，千万不可放太多！因为红曲粉放多会苦。
  • 步骤 4/9
    将红色芋圆搓成圆形的小丸子状，或者搓长条，直接切块变成传统芋圆形状。
  • 步骤 5/9
    称量200g芋圆面团，加入4g抹茶粉揉匀，变成绿色芋圆。注意抹茶粉比红曲粉份量偏多也是出于颜色的考虑，抹茶粉的份量也完全可以依据你自己能接受的苦度和喜欢的颜色来调整，可以做成粉红或者嫩绿的芋圆。（抹茶粉请尽量选用高品质抹茶，要不然出来颜色黄黄黑黑的就一点也不圣诞了）
  • 步骤 6/9
    将抹茶芋圆搓成圆形的小丸子状，或者搓长条，直接切块变成传统芋圆形状。
  • 步骤 7/9
    两种颜色芋圆要分开煮，避免混色。建议先煮红曲芋圆，抹茶氧化会比较快。取一干净小锅，加入白砂糖和干净的水，水烧开以后再下入红色芋圆，煮到芋圆浮起，差不多就是熟了，这时候可以关火了。红曲芋圆煮好后然后同样的办法煮抹茶芋圆。
  • 步骤 8/9
    煮抹茶芋圆的同时可以准备汤底的糖水。我用的是椰奶醪糟糖水，大家可以选用自己喜欢的糖水来做底。我这个糖水的做法是椰浆和牛奶混合，加入适量白砂糖，煮到快要煮开的时候加入两勺醪糟，拌匀就好了。没有具体的量，因为都是一边加一边尝的，喜欢就好。：）
  • 步骤 9/9
    吃不完的芋圆可以先分散平放在饺子盒里，送入冷冻，冻硬了以后掰下来再扔进保鲜袋放冰箱保存。这样可以避免直接扔袋子放冰箱的话，再吃的时候拿出会一个个黏在一起影响口感。
小贴士

1. 揉芋圆面团的时候不能加糖，避免和面不均匀形成空洞，煮的时候芋圆散开。

2. 煮芋圆的时候加糖是因为红曲粉和抹茶粉都是带一点苦味，之前操作的步骤不能加糖，所以选择在这一步加入糖。

3. 木薯粉越多芋圆会越有嚼劲，但是不建议添加太多，因为太多就会没有芋头的味道了。

发布于 2018-09-22
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