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圣诞小饼干
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若馨distinguish

圣诞节（Christmas）又称耶诞节，西方传统节日。凑个热闹，就跟着美妞老师学做圣诞小饼干，饼干是做出来了，上面的装饰画有点不成样子，一个原因是因为那糖霜配的太稀了，另一个原因是画功不行。不过这小饼干味道不错，也没用一点色素，自己做的挺健康卫生的，值的一试。

食材
无盐黄油 75G
糖粉 60G
全蛋液 20G
低筋面粉 130G
黑巧克力 20G
蛋白 25G
糖粉 60G
柠檬汁 数滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备好材料
  • 步骤 2/27
    黄油切块室温软化
  • 步骤 3/27
    加入糖粉
  • 步骤 4/27
    用打蛋器的打蛋头搅拌一下（无需插电），让糖粉和黄油混合一起，这样搅打过程中，糖粉不会到处乱飞
  • 步骤 5/27
    电动打蛋器先开低速打，待糖粉和黄油混合后，开中速搅打，搅拌至体积变大，颜色发白（此过程大约需要2-3分钟左右）
  • 步骤 6/27
    分3次加入蛋液， 每加一次都要搅拌到蛋液完全与黄油融合，不可一次性的加入蛋液，以免不小心就会引起油水分离，让蛋液和其他原料更好的融合，直到搅打至顺滑，蛋液与黄油完全融合
  • 步骤 7/27
    一次性的筛入低筋面粉
  • 步骤 8/27
    用刮刀翻拌
  • 步骤 9/27
    或用手抓匀、揉成团
  • 步骤 10/27
    用保鲜膜包好，冷藏至少1小时（也可以冷冻5-10分钟）
  • 步骤 11/27
    拿出冷藏好成型的饼干面团，案板上放上一张油纸，将面团放在油纸上，面图上再盖一层保鲜膜，擀成3mm--5mm左右厚
  • 步骤 12/27
    擀好后，揭掉上面覆盖的保鲜膜
  • 步骤 13/27
    饼干模具直接放在面团上，用力一压，出形，然后再去掉多余的面皮即可
  • 步骤 14/27
    把做好的饼干放入铺了锡纸或油纸的烤盘中，饼干之间要留一点缝隙，让其受热更均匀，也不会让烤好的饼干黏在一起
  • 步骤 15/27
    放入烤箱，上下火，中层180度8-12分钟（或见饼干均已上色即可）
  • 步骤 16/27
    烤好的饼干
  • 步骤 17/27
    糖霜制作（辅料中的材料):将蛋白放入容器中，必须要无油无水，加入几滴柠檬汁，打发至粗泡
  • 步骤 18/27
    将糖粉分三次筛入蛋白中，每次都用打蛋器将糖粉和蛋白搅拌均匀
  • 步骤 19/27
    太稀了
  • 步骤 20/27
    将巧克力装入容器中
  • 步骤 21/27
    隔水加热至熔化，不可直接加热,加入点蛋白糖霜，装入裱花袋中准备装饰
  • 步骤 22/27
    将调好的蛋白糖霜，装入裱花袋中，并在出口处剪2mm的小口，千万不能剪大
  • 步骤 23/27
    开始装饰吧
  • 步骤 24/27
    涂画好后，将饼干放入通风处彻底晾干即可。
  • 步骤 25/27
    成品
  • 步骤 26/27
    成品
  • 步骤 27/27
    成品
小贴士

如何来调整蛋白糖霜的浓稠度呢？其实就是蛋白多，蛋白糖霜就会稀，糖粉多蛋白糖霜就浓稠。打好的蛋白糖霜也可以随时来调整。蛋白本来应该放14G就好了,开始我放了大概25G的样子,结果发现太稀时，糖霜也不够了，只好将就着装饰一下了。

发布于 2024-07-06
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