Name: 圣诞小饼干
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 无盐黄油 75克; 糖粉 60克; 全蛋液 20克; 低筋面粉 130克; 蛋白 14克; 糖粉 100克; 柠檬汁 数滴

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圣诞小饼干

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容何失意的鸵鸟峦

进入到12月份，圣诞节还未来临之前，就看到各大商场已经充满了浓郁的圣诞气息，到处都洋溢着节日的热闹气氛，一直都对圣诞节特别有好感。

食材

无盐黄油 75克

糖粉 60克

全蛋液 20克

低筋面粉 130克

蛋白 14克

糖粉 100克

柠檬汁数滴

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

准备好要做饼干的材料
步骤 2/25

无盐黄油切块室温软化
步骤 3/25

加入糖粉
步骤 4/25

电动打蛋器不插电，用打蛋头搅拌均匀
步骤 5/25

开启打蛋器，打至黄油体积膨大，颜色发白
步骤 6/25

分3次加入蛋液，每加一次都要搅拌到蛋液完全与黄油融合，不可一次性的加入蛋液，以免不小心就会引起油水分离，让蛋液和其他原料更好的融合，直到搅打至顺滑
步骤 7/25

打发好后的状态
步骤 8/25

一次性的筛入低筋面粉（也可以第一步就把低筋面粉筛好，就可以直接倒入
步骤 9/25

用刮刀翻拌
步骤 10/25

或用手抓匀、揉成团
步骤 11/25

可以再放在案板上再将面团反复揉几次，10下以内即可，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏
步骤 12/25

拿出冷藏好成型的饼干面团，案板上放上一张油纸，将面团放在油纸上，面图上再盖一层保鲜膜，擀成3mm--5mm左右厚。
步骤 13/25

擀好后，揭掉上面覆盖的保鲜膜，切割成自己想要的饼干形状（一定要厚薄均匀，防止烘烤过程中，熟程度不一样）
步骤 14/25

也可以去掉多余的面皮，把切好的饼干连同下面的油纸，一同拿到冰箱里再冷冻2分钟，然后再移到烤盘上，这样就不会让切好的饼干在移动的过程中变形。
步骤 15/25

放入铺有锡纸或油纸的烤盘，烤箱提前预热180度10分钟，把做好的饼干放入铺了锡纸或油纸的烤盘中，饼干之间要留一点缝隙，让其受热更均匀，也不会让烤好的饼干黏在一起，然后放入烤箱，上下火，中层180度8-12分钟（或见饼干均已上色即可）。
步骤 16/25

制作蛋白霜：准备好所有的材料
步骤 17/25

蛋清加几滴柠檬汁，将蛋清打发到粗泡状态
步骤 18/25

加入糖粉
步骤 19/25

滴入几滴柠檬汁，蛋白糖霜的浓稠状态可根据需要随意调整，打底用的底色蛋白糖霜要稍微稀软一点，呈能流动的状态，滴落的线条十几秒之内可以消失平整，这样底色才会均匀、光亮、平滑；画图案的蛋白糖霜要适当硬挺一些，滴落的线条不易消失，这样易于造型，线条才会明显、清晰、持久。打好的蛋白糖霜也可以随时来调整，可以先少加一些糖粉打稀一些，盛出底色所需部分，然后再加入适量糖粉，再次搅拌，这次搅拌好的蛋白糖霜就可以用来装饰线条使用。调整好的蛋白糖霜可以根据喜好加入食用色素，调出喜欢的颜色，就可以开始装饰了。
步骤 20/25

将蛋白霜分成5份~分别加入色素
步骤 21/25

扎紧裱花袋
步骤 22/25

在裱花袋尾部剪一个小口子
步骤 23/25

需要打底用的话，先填上颜色，用牙签画圈圈的方式弄平，再拿起饼干在桌面轻轻的磕一下，震平表面
步骤 24/25

等待凝固，就可以再补充其他的颜色上去作画
步骤 25/25

画好的糖霜饼干

小贴士

用蛋白糖霜装饰的饼干是可以直接食用的，选择正规厂家的食用色素，使用也在范围之内，应该都是安全的。当然，还是不要常吃为好。

关于蛋清，只要选择新鲜的品质好的鸡蛋，都应该问题不大。如果实在不放心也可以选择蛋白粉加适量温水代替蛋白。

装饰好的饼干如果不舍得吃，可以放在密封的玻璃瓶内，能保存很长时间哦！

发布于 2018-08-04