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【曼食慢语】水晶捆蹄
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明昊明琴

这个水晶捆蹄的做法跟之前做过的盐水鸭差不多，用盐略加腌制，而后水煮。晾凉后切件做冷盘，咸鲜爽口，完全没有油腻感。做法上也很简单，除了要提前一两天准备，其它的步骤都没什么技术含量。所以这其实是个很偷懒的菜谱，写菜谱的我偷懒，看菜谱的你们也可以偷懒。

食材
蹄髈 一个约900g
粗盐 100g
花椒 一大勺
香叶 4片
八角 4个
葱 3根
姜 一大块
料酒 3大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用
  • 步骤 2/6
    将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉
  • 步骤 3/6
    将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀
  • 步骤 4/6
    腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧
  • 步骤 5/6
    捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温
  • 步骤 6/6
    晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋
小贴士

蹄髈去骨用小一点的刀贴着骨头剔，注意保持肉皮的完整。肥肉很多的话一定要去掉，保证成品口感清爽

腌过的蹄髈要彻底冲洗去浮盐，若腌的时间很长可以用清水稍加浸泡，卷好后用棉线尽量扎紧

煮好的捆蹄要晾凉了再切才不会散开

发布于 2018-07-06
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