在宁波菜肴中，经常用到“㸆”这个烹饪方法，而“㸆”的手法是指用本身食材的水分长时间焖煮使菜入味，这里用牛霖切片，不加水焖烧后的㸆牛肉，入味又下饭，在宁波是家喻户晓的一道家常菜！
1.刚烤完的月饼是硬的，冷却后放置一天饼皮会变软，称为回油，根据配方不同回油天数有1-3天不等。2.花生油可以用玉米油代替，但是花生油回油速度快，回油后的光泽度高。3.枧水和转化糖浆网上都可以买到，一定要用，枧水我是自己调制的，碱面和水按1:3比例，比如10克碱面兑30克水，就是40克的枧水。