桃花酥(自制枣泥馅儿)
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想表白jack

灼灼桃花十里,取一朵放在心上足矣。

取朵花虽容易,然若无其中那秘制的枣泥馅儿,也就没了魂。

时间:1-2小时
食材
油皮 适量
中筋粉 100g
猪油 30g
白砂糖 适量
转化糖浆 5g
60g左右
红曲粉 3g
油酥 适量
低筋粉 70g
枣泥馅 适量
红枣 500g
清水 适量
植物油 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红枣洗净,加适量水,放锅中煮透。(我用的是电压力锅,大约煮了30分钟左右,用其他方法煮的,重点是红枣一定要煮透,用叉轻轻一碰就烂的程度,注意水不要多加,差不多刚没过红枣就行了)
  • 步骤 2/9
    去掉枣核。
  • 步骤 3/9
    用叉碾碎。(有很多方子在这时候就过筛了,但是这个时候还是不太好筛的,纤维质还是有很多)
  • 步骤 4/9
    所以,还是用料理机打一下。
  • 步骤 5/9
    看图,用料理机打完的枣泥是不是很细腻,纤维质神马的都没有了。
  • 步骤 6/9
    接下来,就可以过筛了。
  • 步骤 7/9
    筛好的枣蓉放在不粘锅中炒制,以去除多余的水分,注意全程小火,并且不断搅拌。
  • 步骤 8/9
    炒到成膏状的时候就可以加油了,分次加入植物油,每次都搅拌至枣泥完全吸收,再加下一次。到油全部加完,视干湿程度再炒一段时间,这时候可以尝尝味儿,根据需要加糖的在这个时候加,炒到枣泥抱成团,放冷之后不粘手,就好了。
  • 步骤 9/9
    看图,炒好的枣泥,散发着油润的漂亮光泽。
小贴士

1. 以上配方可制桃花酥20个,我做的是比较小巧的那种,因为这个酥是平面的,所以如果按照平时蛋黄酥的分量,做出来的点心就有手掌那么大了,桃花还是小巧灵动可爱,也比较好包装送人,按照我的配方做出来的大概直径6cm左右,类似于80g的月饼。

2. 自制枣泥馅儿虽然麻烦了些,但绝对绝对非常非常推荐自制,买来的根本没法儿比,绝对会令你对枣泥馅改观,哈哈,我自己就是其中一员~可以有空的之后一次多做一点,放冰箱冷冻能够保存很久。

3. 配方中包的枣泥馅是比较少的,因为这个酥是比较薄的,馅太多了会抢了味道。

发布于 2018-12-12
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