【香菇脆骨卤肉粽】塔形粽包法
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烟锁轻尘墙西_

方子自配,分量:4只

时间:30分钟-1小时
食材
[卤肉]: 适量
五花肉 235G
脆骨(排骨) 200G
八角 2个
桂皮 1段
香叶 2片
丁香 2颗
白豆蔻 1颗
砂仁 1颗
荜拨 1个
干橘皮 1茶匙
3片
红曲粉 1茶匙
生抽 3汤匙
绍兴酒 1汤匙
白砂糖 2汤匙
[辅料]: 适量
干香菇 5朵
花生 1/2杯
干粽叶 16片
[米料]: 适量
糯米 250G
老抽 1.5汤匙
5G
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    [提前一天准备卤肉]:五花肉焯水至断生后切成大块,脆骨切块焯水备用
  • 步骤 2/9
    加八角2个,桂皮1段,香叶2片,丁香2颗,白豆蔻1颗,砂仁1颗,荜拨1个,干橘皮1茶匙,姜3片,红曲粉1茶匙,生抽3汤匙和绍兴酒1汤匙
  • 步骤 3/9
    加水至没过所有材料的一大半,高压锅上汽后压25-30分钟。不开盖,在卤汁里浸泡一夜(这样各种香料的风味能相互融合)
  • 步骤 4/9
    第二天转入炒锅中,加入白砂糖2汤匙,大火收汁。将卤汁收浓至很粘稠的状态后离火,放在一边备用。
  • 步骤 5/9
    干香菇用清水泡发,挤掉多余水分后切成小块备用。泡香菇的水不要倒掉,留着泡糯米用,会很香。因为香菇是临时决定要放的,否则可以一开始就直接加到肉里面一起炖。
  • 步骤 6/9
    去皮花生烤熟备用(炒熟或者油炸也都可以)
  • 步骤 7/9
    糯米加入泡香菇的水,再加清水至没过糯米1-2cm,充分浸泡半天。滤去多余水分后加老抽1.5汤匙和盐5G拌匀成米料。
  • 步骤 8/9
    干粽叶用清水泡软,刷洗干净后煮5-10分钟,剪去硬梗部分。取两片处理好的粽叶,互相交叠卷成漏洞形(如图)。
  • 步骤 9/9
    底部填上少量的米料
小贴士

小伙伴们端午安康、假期愉快(~ ̄▽ ̄)~

粽子节决定上一款肉比米多的粽子,掐开以后满满的馅料。

我基本上都是晚上才有空包粽子,煮好了扔在锅里,第二天捞出来拍。

所以我的所有粽子成品图都是凉的时候拍的,看不出热的时候那种油润感。

还是去年做过了没写的款,今年好像做了不少重置款。

不过也说明了这些款式确实挺得我心的,否则也懒得重做。

毕竟我的计划本上还设计了相当多的新款排着队等着被翻牌。

然而时间、精力,还有冰箱和胃的容量都是有限的╮(╯▽╰)╭

话说回卤肉粽,把肉炖透了包粽子有两大好处:

1.再也不怕腌肉的调味拿捏不准,因为炖的时候可以试味道

2.再也不用担心口感肥腻,长时间炖煮过的肥肉部分绝对化渣

所以这种做法也相当适合对内馅调味不太有把握的新手。

去年只用了五花肉,今年这个是改良版。五花提供油脂,脆骨提升口感。

如果觉得材料不好找的话可以用肋排,虽然没有脆骨的口感,但也很香。

发布于 2018-07-22
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