山药搭配核桃食用，具有补中益气、强筋壮骨、健脑的作用，再搭配上玉米面，就是一款营养美味可口的粗粮主食，还可以当做点心做给小朋友吃
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。 但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。