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鱼汤炖豆腐
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inasmuch腼腆

鱼汤炖出来的豆腐，既滑嫩入味，又营养加倍，而且物尽其用，简单快手，是汤也是菜~~：）汤里再加点儿茼蒿之类的青菜，就更完美啦。。”

时间:10分钟内
食材
扒皮鱼 4条
北豆腐 1块
葱 1勺
姜 2片
蒜 2瓣
盐 适量
糖 半勺
花椒粉 少许
醋 少许
料酒 少许
八角 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致，这样容易入味。我用的是海鱼，如果用淡水鱼，为了防止土腥味儿，一般都提前煎一下。海鱼的话就不用了，就是要吃那个鲜味。
  • 步骤 2/9
    热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。
  • 步骤 3/9
    加适量冷水，将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些。
  • 步骤 4/9
    将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。
  • 步骤 5/9
    汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。
  • 步骤 6/9
    将鱼从汤中盛出，切好的豆腐片摆入汤中，小火炖。豆腐可以提前焯水，也可以直接放入汤内炖。
  • 步骤 7/9
    我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些，或者把豆腐泡在汤中久一些，豆腐更入味。
  • 步骤 8/9
    可以加入焯过水的茼蒿，出锅前放入汤内，稍炖一会儿即可。
  • 步骤 9/9
    喜欢吃香菜的，或者喜欢辣味的，可以出锅前撒一点儿，或者点少许辣椒油。
小贴士

放入豆腐后不要翻炒要轻轻的推，否则豆腐很碎

发布于 2019-01-08
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