据说讲究的炒豆芽要把头尾都去掉，只留下中间那截如和田白玉的中段，再加以调味。于是普通的菜蔬也因为花费的心思而陡然高雅起来。这个做法让我辈凡人心向往之，但考虑到绿豆芽中的丰富食物纤维是我们追求的本根，就不大费周章地去头尾了，直接清洗入菜去也。
豆芽含有丰富的Ｃ，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老的功效。它还还有丰富的膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，能预防消化道癌症。豆芽热量低，而水分和膳食纤维含量很高，常吃能达到减肥的作用。