季节美食之:香甜酥脆红薯饼
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思绎

千年中医文化讲究春发、夏长、秋收、冬藏,顺着节气来调养身体。人是大自然的一部分,大自然也创造出各种食物来滋养着人们,顺季节而食便可“顺时养生”。

红薯是样好东西,含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性,对防治习惯性便秘十分有效。遗憾的是,人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反,红薯是一种理想的减肥食品,它的热量只有大米的1/3,而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红薯不仅是健康食品,还是祛病的良药,《本草纲目》记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效。而冬季滋补,养肾为首,所谓“冬季进补,开春打虎”。另外,它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂,有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品哦!

秋冬季节,大量的红薯上市,这样的恩物不要辜负。除了烤红薯、蒸红薯、红薯粥之外,还可以换着点儿花样来吃,这次就来个中式美食西式吃法,香甜酥脆,作为美味休闲零食,女儿大呼“好吃好吃,还要吃!”

时间:10-30分钟
食材
红薯或白薯切丁 350g~400g
家常面粉 100g~150g
200g~300g
3g~4g
1~2小勺
番茄沙司或炼乳或果酱(蘸料) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红薯一定要去皮,红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了'黑斑病菌'的感染,能够产生'番薯酮'和'番薯酮醇',进入人体将损害肝脏,并引起中毒,所以红薯削皮一定要切记!切成约1厘米立方的小丁。动作尽量要快哦,时间长了经空气氧化会变黑。我这次用的是陕西本地产的红皮白薯。
  • 步骤 2/9
    加入红薯重量40%的面粉。
  • 步骤 3/9
    再加入约面粉重量2倍的水,用筷子搅拌均匀,成为不稀不稠的面糊,刚好能包裹住红薯丁。
  • 步骤 4/9
    炒锅里倒油,稍多些,红薯饼易成型。油烧热,筷子放进去会起一圈泡泡就可以了。然后控制在中小火。
  • 步骤 5/9
    舀一汤勺均匀裹满面糊的红薯。建议汤勺不要太大,比如炒勺就有些大了,红薯饼太大会比较容易散开,也不好翻面。
  • 步骤 6/9
    倒进油锅中,用锅铲压扁,并不断往上面铲热油。
  • 步骤 7/9
    定型之后可以小心翻面,建议一开始一个一个做,熟练了可以一次多炸几个。
  • 步骤 8/9
    炸至两面焦黄即可出锅,控掉多余油分。
  • 步骤 9/9
    蘸着番茄沙司或炼乳、果酱等调味酱吃,香甜酥脆,美味停不下来!
小贴士

1、红薯一定要去皮,红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”,进入人体将损害肝脏,并引起中毒,所以红薯削皮一定要切记!

2、加入水时可以边搅拌边少量多次加,面糊太稠搅不匀,面糊太稀又裹不住红薯丁,一定要小心掌握。

3、入锅前先搅一搅面糊和红薯,不要舀太多,否则红薯丁会散。

发布于 2019-01-16
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