1、茄子蒸熟即可，不要蒸烂出水，否则口感不好，且不易保存。
2、蒜泥的咸淡随自己的口味，想保存时间长一点就多加点盐，随时吃，可少加盐，吃的时候可以拌点香菜，味道更好。
3、捣蒜泥时加盐既使蒜容易捣碎，又确保盐完全均匀的融入蒜泥中。