北京麻豆腐
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唐僧耍流氓依通

(百度)麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食。河南安阳也有类似食物,称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

麻豆腐由于是用绿豆为原料,具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味。

时间:10-30分钟
食材
麻豆腐 300g
适量
适量
羊尾油 适量
青豆 适量
辣豆瓣酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材
  • 步骤 2/9
    青豆焯成七八分熟
  • 步骤 3/9
    炒锅化开羊尾油,放葱姜爆香
  • 步骤 4/9
    放入辣豆瓣酱稍炒
  • 步骤 5/9
    放入焯好的青豆炒
  • 步骤 6/9
    放入麻豆腐
  • 步骤 7/9
    放适量水,边炒边搅动,防止糊锅(注意不要让溅起的麻豆腐烫伤)
  • 步骤 8/9
    炒大约十几分钟后,呈如图稠度就可以了。
  • 步骤 9/9
    热油呛出辣椒香味,浇在麻豆腐上。
小贴士

:“炒麻豆腐——大咕嘟”注意不要让溅起的麻豆腐烫伤,可半揭半盖。

发布于 2018-09-04
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