每个季节里总有几样只属于它的时令菜，两千多年前的孔子就告诫我们“不时，不食”。春天就有很多时令菜。而它，就是决不可错过的美味之一，它就是马兰头。马兰头嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份，所以这个时候吃是最好的，每年的春天这个季节是必吃的。马兰头，具有清热利湿、止痢、消炎、解毒等功效。而香干马兰头可以说是马兰头众多做法中最经典的一道。作为一道凉拌菜，做法简单，没有复杂的加工工艺，更是健康爽口。而马兰头那独特的香味，更是让人难以忘怀。
1. 在焯烫的沸水中加上一点点盐，再将马兰头放入焯烫，可以保持马兰头的青绿。
2. 因为马兰头本身具有独特的气味，调料除了盐糖和油之外，无需添加其他调味。