金钱鲜虾球
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时间:30分钟-1小时
食材
明虾 4只
蟹黄 1份
蟹肉 1份
猪肉 200g
莴苣 1段
鸡蛋 2个
料酒 适量
黑胡椒粉 适量
淀粉 少量
适量
姜片 3片
生抽 适量
蚝油 适量
猪网油 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大虾洗净去头,背部用剪刀剪开除去虾线去壳留虾尾
  • 步骤 2/9
    处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制片刻入味
  • 步骤 3/9
    热锅冷油,姜片爆香,倒入虾仁煸炒
  • 步骤 4/9
    断生时倒入蟹黄一起煸炒,盛盘
  • 步骤 5/9
    猪肉洗净切成猪肉粒,倒入生抽、料酒、盐、黑胡椒、蚝油腌制
  • 步骤 6/9
    将猪网油洗净去边筋和油梗,切成等大将取少许猪肉粒和蟹肉放在猪网油上,包裹后用蛋清糊封口,轻轻压扁备用
  • 步骤 7/9
    取面粉适量,打入鸡蛋1只,加少许盐一边加水一边调成糊状
  • 步骤 8/9
    将包裹好的猪网油放入面粉糊包裹,油锅烧热入六成热的菜油锅中略炸至定倒捞出
  • 步骤 9/9
    待油温上升至八成热时,入锅复炸至色金黄皮酥、熟透时起锅,沥油摆盘
小贴士

1、因为水煮菠菜清淡,所以蟹肉汁要稍微调咸一点

2、煮菠菜的时候加入少许糖可以让菜保持翠绿,加入油可以让菠菜不那么涩

3、通常用生粉勾芡保持的时间不久,容易变回水水的。而马蹄粉就可以一直保持浓稠度,可以好好挂在菜上

发布于 2018-10-02
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