海鲜年糕锅
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美少女阿蚕guo

天气渐冷,越发喜欢温暖的食物,最爱饭桌上“吐吐”冒泡的汤、煲、锅,不会边吃边冷好过瘾。

这道海鲜年糕锅是我的最爱,海鲜可以根据个人喜好调换,但不可否认,螃蟹和虾又好看又好吃,换了色香味便少几分。

自然,直接拿虾蟹煮起来,也已经够鲜美,可是如果能稍稍处理一下,美味升级了不只一点点。

时间:10-30分钟
食材
火锅年糕 500克
梭子蟹 1只
鲜虾 200克
蛤蜊 300克
色拉油 3汤匙
生姜 少许
少许
1茶匙
小芹菜 1棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净,接着就得杀蟹了,用筷子从螃蟹的嘴部插入,左右晃动几下即可;剪去蟹脐,将蟹盖掰下来。
  • 步骤 2/9
    用刀从将螃蟹剁成大块儿,将蟹爪最末端的小爪尖切掉,用刀将蟹钳敲裂,这样易于蟹爪和蟹钳的入味;切面沾上生粉,这样可以防止肉质流散。
  • 步骤 3/9
    蛤蜊提前用淡盐水浸泡至少2小时,使其吐清沙子,最后反复清洗表面备用;
  • 步骤 4/9
    年糕掰开清洗一下。
  • 步骤 5/9
    虾洗净,剪去多余的须,讲究一点的就去掉泥筋;将虾头尾分开(头部一般不会食用,不如将它物尽其用)
  • 步骤 6/9
    不锈钢锅不沾的秘密在于先要热锅,所以擦干水的锅先用中火空烧2~3分钟比较好,倒入油,转小火,将油均匀滑开,这样操作可避免沾锅。将蟹块放进去,煎至金黄先捞出。
  • 步骤 7/9
    原锅原油,放入姜蒜,交把虾头放进去炒,边炒边压,压出红油后,将虾头渣滗出不用。
  • 步骤 8/9
    倒入年糕,稍微翻炒一下,使年糕均匀裹上虾蟹香油。
  • 步骤 9/9
    倒入适量开水,比年糕略高即可。
小贴士

◎如需端上桌边吃边煮,那么蛤蜊最好不要提前加,即吃即加为好,否则蛤蜊肉会变得小而老。

◎眼下正是柿子季,一定要提醒大家的是,螃蟹不可与柿子同吃,否则可能引起不适,虽然因体质原因并非人人如此,但还是小心些,博主以身试法,壮烈地中招了,上吐下泻肚子痛。为什么会如此呢?因为从成分结构看,螃蟹体内含有丰富的蛋白质,而柿子含很多鞣酸,蛋白质遇到鞣酸后会凝结成硬块,沉积在胃肠里会影响消化功能,易引起结石。严重的还会阻塞胃肠道,出现肠梗阻,伴随剧烈的腹痛、呕吐,有时甚至会引起胃出血,这在医学上称为“柿石症”或叫“柿团症”。

发布于 2019-01-01
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