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海鲜粉丝锅
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气鬼宿命的猫猫漎

海鲜粉丝锅,香滑入味下饭,老少皆宜,太好吃了

时间:30分钟-1小时
食材
粉丝 100g
大虾 适量
花蛤 适量
葱 适量
姜 适量
生抽 适量
白糖 适量
绍酒 适量
番茄酱 适量
香油 适量
高度白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    大虾剪去虾须、虾枪，剪开虾背，挑去虾线。花蛤吐净泥沙，放入盘内。 加入少许盐。 加入绍酒，腌渍一会。 锅子烧热水，关火，趁热将粉丝放入。 放入少许盐。 放入鸡精，闷一会。至粉丝软，入味。
  • 步骤 2/16
    锅子烧热，倒入油，放入葱姜丝煸炒出香味。
  • 步骤 3/16
    放入粉丝。
  • 步骤 4/16
    放入番茄酱。
  • 步骤 5/16
    放入生抽。
  • 步骤 6/16
    放入盐。
  • 步骤 7/16
    放入少许白糖。（为了提鲜，所以放一点即可）
  • 步骤 8/16
    不断用筷子搅拌，翻炒至粉丝均匀粘裹番茄酱汁即可。
  • 步骤 9/16
    火上放铁板，上面放小砂锅，将炒过的粉丝放入砂锅内。
  • 步骤 10/16
    沿着锅沿滴入少许香油，防止粉丝粘锅。
  • 步骤 11/16
    锅子烧热，倒油，放入葱姜丝煸炒。
  • 步骤 12/16
    放入大虾和花蛤。
  • 步骤 13/16
    倒入番茄酱。
  • 步骤 14/16
    放入少许白糖提鲜。
  • 步骤 15/16
    将锅轻轻歪，锅沿离近火苗。 倒入高度白酒，哇咔咔，火焰大虾上场喽！
  • 步骤 16/16
    轻轻煸炒，待火焰熄灭，将大虾和蛤喇夹入砂锅内。 盖盖子，焖5分钟。开盖上桌即可。
小贴士

1、粉丝提前放在热水中浸泡，加入少许盐和鸡精，帮助入味。

2、粉丝如果太长，事先用剪刀剪断。

3、放糖的目的是提鲜，千万别放多了。

4、粉丝要不停反动，煸炒，所以最好选择韧性好的绿豆粉丝或者豌豆粉丝。

5、玩火焰的目的，是好玩，同时，酒精还能去腥，加入少许火焰的香味。

6、其实都是炒熟的，砂锅盖盖子焖的目的，是为了粉丝吸入部分海鲜的汤汁，味道更浓。

发布于 2020-08-13
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