秘制香辣蟹
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爱动脑筋的醉柔珊
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时间:30分钟-1小时
食材
新鲜梭子蟹 2只
芹菜 100克、
大蒜 1头
葱姜 适量
淀粉 1大勺
花椒 少许
辣椒 适量
生抽 1/2小勺
1/2小勺
1小勺
白酒 1/2小勺
豆瓣酱 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
  • 步骤 2/9
    螃蟹加入盐1/2小勺;
  • 步骤 3/9
    然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟;
  • 步骤 4/9
    然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉;
  • 步骤 5/9
    芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用;
  • 步骤 6/9
    锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸;
  • 步骤 7/9
    炸至螃蟹表面金黄即可捞出;
  • 步骤 8/9
    将大蒜下锅炸至金黄;
  • 步骤 9/9
    将油倒出,将芹菜下锅炒熟;
小贴士

1、蟹子清蒸的话,只需要洗干净就可以,做菜的时候就需要“肢解”了,从肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙。

2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了。

3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层,否则下锅后不但会崩油,螃蟹肉也会被炸飞。

4、炒螃蟹的时候不用再放盐了,因为豆瓣酱本身是有咸味的,只需加入少许生抽提味,一勺白糖提鲜即可。

5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃,还可以换成花椰菜等其他蔬菜,不妨一试。

发布于 2018-11-13
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