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【无油咸味贝果】无接缝整形法
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天蓝陽光刺痛眼眸

方子自配，分量：6个

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 210G
水 135G
白砂糖 10G
盐 4.5G
即发干酵母 2G
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有面团材料混合，揉至扩展阶段（这个水量的面团如果想要揉到完全也可以吧，我没有特意检查膜的状态）
  • 步骤 2/9
    分割成六份，滚圆，用保鲜膜盖好，室温醒发5分钟
  • 步骤 3/9
    取一个醒好的面团，如图示用拇指从中间戳进去，戳一个孔然后用手把这个环抻得大一点就可以了~这样整形没有接缝
  • 步骤 4/9
    全部整形好以后放在裁剪好的油纸上（方便煮面团的时候拿取）用保鲜膜盖好，室温醒发25分钟左右~冬天的话时间可以加长
  • 步骤 5/9
    直接水煮（不用糖浆），正反面各煮20秒我的锅子不够大，所以分两批煮，一次3只~
  • 步骤 6/9
    煮好后捞出沥水，表面撒上撒白芝麻
  • 步骤 7/9
    送入预热好200℃的烤箱中上层烤10分钟，再转175度12分钟即可
  • 步骤 8/9
    成品~
  • 步骤 9/9
    成品组织~
小贴士

最开始做贝果参考的是藤田千秋的基础方，水量不高

综合各种考虑吧，自己试了高水量的面团，感觉更方便

也试了完全不加油，也是一样好吃！

这款用的是无接缝的整形方法~

再也不用考虑什么接口爆开或者是接不好看的问题啦

不过我个人其实还是偏好原先的整形法，组织细密些

这款呢因为没有排气，会出现不很均匀的小气泡

也不像之前那样卷起来的组织一圈一圈有层次感

嘛不过这些都不是什么事儿，闭着眼睛啃的感觉都差不多

嗯贝果狂魔状态暂且到此为止~

其实存货里面还有其它的款式，以后再写吧

发布于 2018-11-03
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