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原味贝果
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打小就会撩妹辰锟

简单的说贝果是一种有利于健康烤制硬面包，它的少油低糖的配方一下吸引我，如果早餐来一个贝果，配一杯香浓的牛奶，简约而不失精致。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
清水 140g
糖 8g
盐 5g
酵母 2.5g
黄油 5g
清水 1000ml
白糖 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备食材
  • 步骤 2/19
    将主料中除黄油以外的材料放入面包同内，选择和面程序。
  • 步骤 3/19
    加入室温软化的黄油，将面团揉至扩产阶段。
  • 步骤 4/19
    揉至光滑的面团。
  • 步骤 5/19
    揉好后分成5等份，约80克左右，滚圆后盖湿布15分钟。
  • 步骤 6/19
    松弛后的面团擀成椭圆形。
  • 步骤 7/19
    将其翻面、与身体平行横放至1/3处向内折，用手掌根部压紧防子空气。
  • 步骤 8/19
    下面1/3处同样内折压紧。
  • 步骤 9/19
    两边对折，捏紧收口。
  • 步骤 10/19
    用俩手掌心慢慢将其搓搓长，长度约24厘米。
  • 步骤 11/19
    将长条的两端对接，捏紧，是面团呈一个圆环状。（用按平的一端裹住未按平的一端。）
  • 步骤 12/19
    依次做好，放在剪好的油脂上。（方便将下煮的时候拿取。）
  • 步骤 13/19
    在面团上盖上一块湿布，放置于30度的环境中醒发30分钟左右，面团应膨胀为原来体积的2倍。
  • 步骤 14/19
    发酵时间快到的时候，开始煮糖水，50克糖加入1000克水煮至接近非沸腾。
  • 步骤 15/19
    此时，烤箱开始需要提前预热200度，糖水煮至接近沸腾后，放入贝果的生坯，每面用小火煮30秒，之后捞出，沥干水分。
  • 步骤 16/19
    翻面煮30秒后捞出，沥干水份，摆入烤盘。
  • 步骤 17/19
    趁有糖水的黏度插入芝麻。
  • 步骤 18/19
    将烤盘放入预热好的烤箱中层，上火190度，下火200度烘焙20分钟即可。
  • 步骤 19/19
    出炉放在冷却架上晾凉即可。
小贴士

1、此款面团水分比较少，不想甜面包那样那样容易揉，必须揉光滑至扩展阶段。

2、整形的过程中，每操作一步都要捏紧压实。

3、整形之后发酵的过程不要超过半小时，20-30分钟为宜。

4、可用湿布或保鲜膜覆盖面团，但用湿布覆盖面团要拧干净在进行发酵，也可以放入烤箱进行发酵。

5、贝果坯子煮的时间不要太久，动作要迅速，漏勺捞起，把水分点掉就放入烤盘，装饰表面的这个时候也要尽快。

6、烤箱一定要提前预热，温度和烤制的时间根据自己的实际情况进行调节。

7、

发布于 2020-04-22
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