白葡萄酒香葱焖青口贝
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永琪

青口贝,即翡翠贻贝,又名海虹。干制后即为“淡菜”。世界许多地区都有养殖,特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行,生产数量也很大。淡菜的经济价值很高,也有一定的药食价值。

这次的青口贝很漂亮,是澳洲出产的,极干净,即使是贝腮部也是很干净看不到杂质。吃起来也是很清甜,没有一点腥气,大家如果买的是市场上的那种胎贝,一定要把内部的腮去除干净,用刷子把里里外外仔细刷干净,尽量不要去生吃该品种。因为我看过一本书,书上说只有生长在长年水温5度以下的海产品受到的污染少,细菌等难以生存,才比较适合生吃。目前鉴于大环境的污染,所以不建议生吃国产海水产品。

今天做的这个原方出自Julia Child的《精通法国烹调艺术》,不过我做了一些改良。

用家里长势非常棒的甜罗勒代替了原方中的西芹,吃起来当然又是另外一种味道啦!

这是我非常喜欢的味道,加了黄油的的配方使得青口贝煮出来有浓浓的奶香味,老嗲了~

时间:10分钟内
食材
干白葡萄酒 110克
青口贝 1000克
磨碎的黑胡椒 适量
罗勒 一把
香叶 1/8片
百里香 1支
香葱 1束
黄油 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    这是其他所需要的材料。百里香采了二个小枝,香叶就是红烧肉时用到的月桂叶,都挺普通的,罗勒没有的话还是换回原方中西芹叶吧
  • 步骤 2/8
    量取60毫升的白葡萄酒。(话说这个硅胶杯真的好用,壁特别厚,能在里面打发蛋白,我做马卡龙的时候就直接在里面打了,口一捏就能形成个尖嘴,做杯子时倒蛋糕糊很方便)
  • 步骤 3/8
    第一步是把贝处理干净,因为过会儿是要把壳丢进去烧的。用刀刮干净附着物,并用刷子刷干净。
  • 步骤 4/8
    这是洗干净的贝壳,自然晾干表面的水份。
  • 步骤 5/8
    把材料的材料都丢进锅里,并磨上适量的黑胡椒粉。
  • 步骤 6/8
    等锅里的液体烧开的时候,汤会慢慢变成奶白色,就可以把青口丢下去烧了哦
  • 步骤 7/8
    别看汤汁量很少,但是它却能靠蒸气把青口贝焖熟。我们要做的就是中途翻一下锅。个人感觉最好的办法就是端起锅来颠二下。
  • 步骤 8/8
    尽量全程不要打开盖子,让所有的香气都锁在里面。烧煮的时间大概为5分钟。另外说一下,煮青贝的汤是个宝,做蘑菇浓汤,烧意面,沾面包都是超棒的!但是一定要记得过滤哦~
小贴士

此菜谱由@沫沫食觉 出品制作

发布于 2018-07-17
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