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田螺这样做好吃的停不下来, 再也不想去夜市摊上吃了
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bachelor-m
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时间:10-30分钟
食材
田螺 适量
鸡腿 3个
盐 适量
料酒 适量
泡笋 适量
泡红椒 适量
泡蒜 适量
泡姜 适量
啤酒 1瓶
蚝油 适量
白糖 适量
鸡精 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    田螺适量（要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一两次就能洗干净的）。田螺清洗10次后，倒入盆中，滴入几滴香油，静置12小时。田螺会吐出体内的脏物，每隔12小时换水一次，记得滴油。每次换水时都要进行一两次的清洗，每次静置田螺都会吐出很多赃物。静置3天后的田螺搓洗后，吐出的赃物就很少了。用钢丝钳剪开螺丝的屁股，要到二环以上（螺丝的屎和污泥都在这个部位），再用清水清洗10次以上。这样再搅动就没有混浊物了。里外都洗干净的田螺，才能做出美味，吃得放心。
  • 步骤 2/8
    鸡腿3个，剁成小块后装入碗中。碗中加入适量的盐和料酒，抓均抓粘后腌制15分钟。
  • 步骤 3/8
    泡笋适量，较粗部分用刀从中间破开，再切成笋丁备用。
  • 步骤 4/8
    锅烧热后下入田螺，小火炕干田螺的水份。田螺跳锅，水份已干，打出备用。
  • 步骤 5/8
    再下入笋丁，炕干水份后打出备用。
  • 步骤 6/8
    锅热去油，光锅后下入泡红椒段、泡蒜丁和泡姜丁，小火煸炒，炒干水份，炒出辣椒的香气后倒入鸡块。炒干鸡肉的水份，将鸡肉炒透炒香。
  • 步骤 7/8
    炒香后倒入田螺，加入1瓶啤酒，适量的白胡椒粉和老抽，再下入笋丁后，转火大火焖煮10分钟。10分钟后开盖，大火继续收汁。汤汁合适时，加入适量的蚝油、白糖和鸡精，翻炒均匀，撒上葱花，美味即成。
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

1.田螺千万千万要洗干净，不要嫌麻烦，我是浸完以后直接上刷子刷的，田螺不处理干净会很影响口感2.材料中的干辣椒和青蒜看个人口味，喜欢吃辣的可以多加辣椒，不喜欢吃辣的可以不加，青蒜主要是为了好看以及多一点香味3.收汤汁的时候不要收的太干，田螺很难入味，吃的时候需要蘸汤汁一起实用4.勾芡的时候如果汤汁还有很多，影响品相，可以将田螺和汤汁直接倒入砂锅，假如你喜欢的蔬菜，比如土豆，胡萝卜之类的，再和砂锅一起炖一会，就是热乎乎的田螺煲了

发布于 2018-06-01
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