特级雪菜八爪鱼冷面
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哀伤的月季罕

灵感来源于“拜托冰箱”李连福的一道冷面。改良后,相信更适合夏季的上海~。鲜脆爽弹,是这道菜的主旋律~。

时间:1-2小时
食材
八爪鱼 400克
雪菜 半小碗
蒜油 适量
李锦记豆瓣酱 适量
白胡椒 适量
料酒 1小勺
米酒 1勺
盐,糖,味精 适量
南侨意大利面 一片250g
花生酱,蚝油 适量
醋,六月鲜,糖 适量
麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    活八爪鱼,处理后,入加了米酒、白胡椒的滚水,烫至变色8成熟。捞起入冰水,待冷却后,切成小段备用
  • 步骤 2/9
    需要准备雪菜半碗,豆瓣酱,白胡椒,自制蒜油(可用蒜蓉代替)
  • 步骤 3/9
    油锅入豆瓣酱,蒜蓉爆香出红油(油多些,基本三勺)
  • 步骤 4/9
    入雪菜翻炒继续翻炒,调中火
  • 步骤 5/9
    入准备好的八爪鱼,大火翻炒
  • 步骤 6/9
    出锅前,撒白胡椒,一勺糖,少许盐,鸡精调味,关火出国
  • 步骤 7/9
    雪菜八爪鱼浇头,制作完毕啦
  • 步骤 8/9
    这道看似江浙的拌面,用得却是南侨意大利面,很特别吧~
  • 步骤 9/9
    水沸腾入面划散,煮20秒捞出
小贴士

配菜可以用任何菜代替

发布于 2019-02-10
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