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特级雪菜八爪鱼冷面
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哀伤的月季罕

灵感来源于“拜托冰箱”李连福的一道冷面。改良后，相信更适合夏季的上海～。鲜脆爽弹，是这道菜的主旋律～。

时间:1-2小时
食材
八爪鱼 400克
雪菜 半小碗
蒜油 适量
李锦记豆瓣酱 适量
白胡椒 适量
料酒 1小勺
米酒 1勺
盐，糖，味精 适量
南侨意大利面 一片250g
花生酱，蚝油 适量
醋，六月鲜，糖 适量
麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    活八爪鱼，处理后，入加了米酒、白胡椒的滚水，烫至变色8成熟。捞起入冰水，待冷却后，切成小段备用
  • 步骤 2/9
    需要准备雪菜半碗，豆瓣酱，白胡椒，自制蒜油（可用蒜蓉代替）
  • 步骤 3/9
    油锅入豆瓣酱，蒜蓉爆香出红油（油多些，基本三勺）
  • 步骤 4/9
    入雪菜翻炒继续翻炒，调中火
  • 步骤 5/9
    入准备好的八爪鱼，大火翻炒
  • 步骤 6/9
    出锅前，撒白胡椒，一勺糖，少许盐，鸡精调味，关火出国
  • 步骤 7/9
    雪菜八爪鱼浇头，制作完毕啦
  • 步骤 8/9
    这道看似江浙的拌面，用得却是南侨意大利面，很特别吧～
  • 步骤 9/9
    水沸腾入面划散，煮20秒捞出
小贴士

配菜可以用任何菜代替

发布于 2019-02-10
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