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酥炸黄花鱼排
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仙人掌tranquil
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时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 两条
白醋 3滴
盐 适量
白胡椒 适量
葱姜 适量
料酒 4勺
酵母 1g
面包屑 适量
面粉 3勺
淀粉 1勺
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄花鱼去麟，破肚去内脏
  • 步骤 2/8
    把鱼头去除，刀刃贴在鱼脊骨上，把鱼肉剔下来，另一面也是同样
  • 步骤 3/8
    把剔下的鱼肉上，鱼肚那还有一排刺，刀刃贴着刺把鱼肚切下；把鱼皮朝下，按住鱼肉，刀刃与案板平行把鱼皮片下
  • 步骤 4/8
    鱼肉加葱姜片，四勺料酒，3滴白醋，适量水，给鱼肉去腥，泡10分钟
  • 步骤 5/8
    把泡过的鱼肉，用吸油纸吸干水份，撒上适量盐，白胡椒粉
  • 步骤 6/8
    调制糊：3勺面粉，一勺淀粉，1g酵母，和匀后，35 ℃温水拌匀，在加半勺油，用勺往下倒时均匀的流下来就行了
  • 步骤 7/8
    面包屑铺好，鱼排沾匀面糊后，放在面包屑上，用手撒匀，按实
  • 步骤 8/8
    油烧到三成热时，下入鱼排，转中小火，炸制浅黄色，捞出；油大火加热到8成热时，鱼排放入复炸，金黄色捞出
小贴士

清蒸时间根据鱼的大小，灵活调节。

没有蒸烤箱，可以在燃气灶上用蒸锅蒸十分钟。闷两三分钟出锅。

发布于 2018-10-15
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