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全程无油烟，这样烧鱼营养又高级！
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栾杀戮天下

鱼的做法有很多，除了清蒸、红烧，还可以搭配番茄，不加一滴水，全程无油烟，做出鲜嫩甘甜的好滋味！

时间:10-30分钟
食材
鳕鱼柳（带骨去皮） 350克
橄榄油 150毫升
番茄 1颗
美乃滋 100克
黑橄榄 40克
红辣椒 1根
百里香 少许
干辣椒 少许
现磨黑胡椒 少许
海盐 少许
意式香醋 少许
黄酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先在锅里倒入150毫升橄榄油，放入去籽的辣椒和干辣椒，用漏勺按压沉底；
  • 步骤 2/6
    轻轻放入 350克鳕鱼，用带有恒温烹调功能的热敏炉，以大约60摄氏度左右的温度，持续加热15分钟；
  • 步骤 3/6
    黑橄榄先用1︰1的意式香醋和黄酒浸泡10分钟；
  • 步骤 4/6
    留几颗黑橄榄在装盘的时候装饰用，剩余的捣碎成泥过筛，和美乃滋拌匀成；
  • 步骤 5/6
    取1颗番茄用沸水去皮，切开成四块，去籽再切成小丁放入盘中，加少许海盐、橄榄油、现磨黑胡椒，点缀百里香叶、几颗黑橄榄；
  • 步骤 6/6
    捞出煮好的鱼肉，沥干油份，摆在番茄上，在盘中抹上黑橄榄美乃滋即可。
小贴士

蒸鱼好吃的几个关键

1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美.蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳.

2、鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳.因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感.

3、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成.有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温

发布于 2018-09-04
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