过江鱼所用的草鱼，属于淡水鱼类，带有淡水鱼的土腥味，一般的做法难以去除。所以介小姐在鱼身上切了开口，把姜丝塞进了刀口处。去除了土腥味的草鱼，鲜甜味和鱼肉的嫩滑度都比海鱼更胜一筹。
泡椒和剁椒的双重酸辣感真的很让人开胃，一边辣得让人呼哧呼哧地吸气，同时又忍不住再夹一块。一顿饭下来出了不少的汗，竟觉得身体轻松了很多，原本的黏滞感也消失了，难怪气候闷热潮湿的四川、湖南人都爱吃辣，原来吃辣还有这样的功效啊。
1.鱼身切刀时应尽量靠近鱼背，成品不会散开，比较好看。
2.香菜、葱末不要省略，淋上热油之后会很香。
3.垫盘的洋葱丝要切细一点，汤汁倒上去才能将其烫熟。