南通是通江达海的宝地,南通启东吕四渔港海鲜闻名遐迩。这道菜也是当地的特色，有直接炒的、有煎的。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺，肉质细嫩、味道鲜美，金黄的蛋液裹上鲜嫩的银鱼，营养美味。
蛋液放点料酒，去腥还能保持蛋松软。中小火煎。