银鱼，是淡水鱼。因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以瓦埠湖银鱼为代表，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。 银鱼可以蒸蛋，煎蛋，也可以做汤，鲜美无比，老少皆宜。 食材：七彩野鸡蛋5只，银鱼100克，青椒1只，香葱1根。 调料：精盐少许，食用油适量，料酒少许。
搅打鸡蛋可以滴点米醋去腥；煎蛋时锅中入油可以比炒菜多一些，油热一些，鸡蛋入锅可以快速划散，不粘锅可以少油煎制。