香煎鲈鱼南瓜羹
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翁孤浪王者
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时间:10-30分钟
食材
南瓜 200g
鲈鱼 一条
胡萝卜 一个
小葱 一根
芦笋 五根
两小勺
牛奶 半杯
黑胡椒粉 适量
橄榄油 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    一条新线鲈鱼,剃下两片肉
  • 步骤 2/6
    南瓜一半切片,一半切块煮熟,胡萝卜用刮刀切片,芦笋切两半,小葱切段
  • 步骤 3/6
    锅烧热喷上橄榄油,先放入南瓜片,再放入鱼片煎
  • 步骤 4/6
    放入小葱、胡萝卜和芦笋一起煎,加入酱油、盐,黑胡椒粉调味,最后加入适量清水煎熟备用
  • 步骤 5/6
    煮熟的南瓜加入牛奶、盐、黑胡椒放入料理机打成羹状
  • 步骤 6/6
    盘底先倒入南瓜羹,摆上芦笋和南瓜片,把鱼摆在中间,点缀胡萝卜片和小花
小贴士

1.时间与温度是蒸鱼的终极密码,条件允许可选用蒸箱蒸鱼,恰到好处的精确控温,可保持鱼肉鲜美完整。

2.将大片的姜和葱段放在鱼身下方,可让热气流通,鲈鱼更易熟;同时又可给鲈鱼更好的去腥味和保持造型生动。

3.建议500g的鲈鱼蒸10分钟即可,600g的鲈鱼则需再多蒸2分钟,根据重量相应增加蒸制时间。

4. 鲈鱼一定要洗净、沥干,否则蒸熟后无法去腥;蒸好鱼后,盘里的汁水较腥,一定要倒掉后再进行其它动作。

5.淋鱼的油一定要热,否则无法释放出葱姜的香味。

发布于 2018-07-25
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