一发时采用面团柔至扩展阶段后，直接冷藏发酵（大约1.5到2小时后，用按压孔洞不回弹的方法判断发面完成，此时可以做一次排气醒面，就可以整形了。但如果时间精力可以，就继续放回冷藏…延续刚才的时间，进行累计6到12小时的发面，主要看自己时间安排，发的时间越长效果越好。时间安排好的话，做面包、做家务、看书、购物、睡觉都不耽误哈）。三折时冷冻代替冷藏，操作时间缩短，面团更加稳定，操作起来比较顺手。