搜索菜谱、食材
法式面包
5万 热度 6 收藏
匦期苹怯瘸

此款面包即是法棍面包，标准法棍重300克，长50-55厘米，表皮酥脆，内心柔软。但本款法棍重150克，长27厘米左右。实际还刷了香蒜，味道超赞，配方如下：黄油130，蒜泥25，食盐0.5，白朗姆酒6，香芹片0.5，拌匀可。（黄油微软化即可）

时间:1-2小时
食材
面包粉 800g
裸麦粉 100g
蛋糕粉 150g
酵母 18g
食盐 18g
改良剂 10g
麦芽糖 15g
水 650g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除盐搅拌成粗糙面团，改快速，打至面筋七至八成，＋盐慢拌匀，改快速，打至面筋九至十成，揉圆，拍平压开，基础发酵30，60%，60-90.分钟。插试（法棍造型不能损坏表面故插试侧面或边缘）不塌陷不收缩可。
  • 步骤 2/9
    切割成长方形，勿太长，否则法棍太长太细成法棒了。继续发酵30-35，60-70%，30分钟。
  • 步骤 3/9
    整理成橄榄形，二折二，两端多折些出橄榄形的尖端。
  • 步骤 4/9
    折
  • 步骤 5/9
    折，用力压平。
  • 步骤 6/9
    成橄榄形，搓匀，长27。
  • 步骤 7/9
    橄榄形看两端，尖的。或整理成圆柱形。
  • 步骤 8/9
    放入法式带眼专用炉具，隔一放一，最后发酵，35-38，70-80%，60-90分。
  • 步骤 9/9
    划口（轻轻划破表皮，两端平划，左一为圆柱形看端口造型齐整）挤香蒜到开口处，烤箱预热上250，下230，喷水6秒，调温上230，下200，20分钟。
小贴士

1.A面团由于用量实在太少，所以分量为少许，实际用手指捏一点点就可以了；

2.这次不小心将面团搓长了一点，差点就放不进烤箱了～

发布于 2018-11-17
评论
相关菜谱