【5°冰种的介绍】
面团在发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，如果是在低温中的酵母就好比像是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但是经过低温发酵成的面包所有的独特香气与口感会让你觉得这样的等待是值得的。
低温发酵后的面包有以下特点：
一、成品质地柔细；
二、口感弹性极佳；
三、发酵香气十足；
四、外型更加美观。
低温发酵制作面包不用花一段完整的时间操作，制作过程可以拆开来分次完成，很适合我们这样的上班族。
【冰种的做法】
1、冷藏老面种
〔材料〕
高筋粉500 g 、水325 g、酵母2 g
〔做法〕
材料混合后搅拌成团即可，在26°—29°发酵1小时，放入冰箱5°冷藏20—24小时备用。
2、冷藏液种
〔材料〕
高筋粉300g 水300g 即发酵母粉1g
〔做法〕
（1）将材料全部混合至无面粉疙瘩后盖上盖子或者蒙上保鲜膜；
（2）室温放置1小时，放入冰箱5°低温冷藏至少16小时备用。
大小面团和在一起的时候，要注意一定要抹点水，按压牢固以免在烤制的时候裂开。