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菠萝包
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那笑语浅酌

菠萝包是一种大人孩子都爱吃的美食。现烤菠萝包的菠萝酥皮酥脆可口，内心又松软香甜。那么让我们一起来学习菠萝包的做法吧！

时间:1-2小时
食材
主面团 适量
高筋粉 300g
糖粉 50g
牛奶或水 110g(可根据高筋粉吸水率略做调整)
奶粉 一大勺(10g左右)
安琪酵母 5g
鸡蛋 一个
盐 3g
黄油 60g
菠萝酥皮 适量
低筋面粉 100g
鸡蛋液 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主面团：将除黄油以外的所有材料混合，和成主面团。水或牛奶的用量要根据面粉吸水率自行调整。
  • 步骤 2/9
    将面团提到案板上，最重要的一步到啦~手工揉面！左手按着面团，右手用掌跟顺着平行于案板的方向，向前搓去。这个动作有点像搓衣服的动作，大家好好感受一下。当把面团搓到最前方时，反方向把它卷回。 开始面团还未起筋，可能要借助于刮板铲一下。 然后把面团旋转90度，重复这个动作。这样反复多次揉搓后，就可以搓出去3次再卷回来1次了 。
  • 步骤 3/9
    切下一小块面团，可以拉出比较粗糙的薄膜，但是比较容易烂。这时候可以把软化的黄油加进去进行揉搓，直至黄油被面团全部吸收。
  • 步骤 4/9
    当黄油被面团完全吸收后，就可以进行摔面了。提起面团向前摔去，左手食指放面团中间部位，右手将面团折起，旋转90°后将面团向前方摔去。如此反复摔打，直至切下一小块面团，可以拉出手套膜。
  • 步骤 5/9
    将面团放进盆子里，盖上湿布，放温暖环境发酵40分钟。我家用的是煨炖炉，没有这个器械的，只要放在温暖环境里都是可以发酵的。
  • 步骤 6/9
    在等待发酵的过程中，我们可以先来做菠萝酥皮。将糖粉和黄油混合。
  • 步骤 7/9
    用手工打蛋器搅打。
  • 步骤 8/9
    加入蛋液。蛋液分2次加入，第一次混合均匀后，再加入第二次。否则容易油水分离。
  • 步骤 9/9
    筛入低筋面粉和盐。
小贴士

1.主面团水或牛奶要慢慢加入，不要一次加完。根据面粉吸水率略做调整。2.第二次发酵时，在烤箱底部放两个装满开水的大碗，以保证发酵时的湿度。3.在酥皮上划菠萝格时落刀要轻，否则烤制过程中会炸裂，影响外表。

发布于 2018-07-10
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