菠萝包
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橙迪顿拼钥

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包外层表面的脆皮,一般由白糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。

时间:1-2小时
食材
一、面团材料 适量
牛奶 120克
1克
白糖 30克
黄油 30克
鸡蛋 1个
奶粉 10克
高筋面粉 300克
耐高糖酵母 3.8克
二、酥皮材料 适量
鸡蛋液 30克
猪油 30克
炼奶 5克
低筋面粉 100克
三、刷面材料 适量
蛋黄液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面团材料全部放入面包机的桶内,启动面包机标准面包程序进行揉面。
  • 步骤 2/9
    28分钟后揉面结束。
  • 步骤 3/9
    取一小块面团,检查拉膜状态。然后将面团整理好后放回面包机内进行基础发酵30分钟(根据气温调整发酵时间)。
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团。
  • 步骤 5/9
    取出来整形,充分地排气后将面团均分成12等份,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
  • 步骤 6/9
    松弛面团的时间来做酥皮,将软化的黄油和猪油加糖。
  • 步骤 7/9
    稍微打蓬松。
  • 步骤 8/9
    分2次加入蛋液,搅拌至吸收。加入炼奶,搅拌至吸收。
  • 步骤 9/9
    加入低筋面粉、奶粉、盐。
小贴士

1、酵母要根据气候做适当的增减。

2、亲们请按照自己的烤箱实际情况调整温度。不同的烤箱,时间的长短会有所差异,另外,在一些烤箱中,可能要在面包上盖上锡箔纸防止烤熟前表面烤焦。

发布于 2019-01-12
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