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汤种菠萝包
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骨牌倒了

菠萝包实际上没有菠萝的成份，

面包中间亦没有馅料。

之所以叫菠萝包，

只是因为菠萝包表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

菠萝包源自香港，

据说是香港人认为包子味道不足，

因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。

菠萝包外层表面的的脆皮，

是菠萝包的灵魂，

为平凡的面包加上了口感，热食为佳。

时间:1-2小时
食材
汤种：面粉 20g
汤种：清水 100g
面团：天然酵母 100g
面团：全部汤种 110g
面团：面粉 482g
面团：糖 80g
面团：一全蛋多一蛋黄 90g
面团：牛奶 30g
面团：黄油 40g
菠萝皮：黄油 50g
菠萝皮：糖粉 50g
菠萝皮：蛋黄 25g
菠萝皮：面粉（够一半面团做皮） 130g
盐 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做汤种。
  • 步骤 2/9
    搅拌均匀后上火。
  • 步骤 3/9
    覆保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。
  • 步骤 4/9
    天然酵母加全部汤种。
  • 步骤 5/9
    加入面团材料中除盐和黄油以外的全部。面团成团后，加盐，面团能拉开片，加入软黄油。至能拉成薄膜即可。发酵。
  • 步骤 6/9
    将面团取出，分一半，菠萝包热量含量较高，所以只做面团总重的一半，另一半做成蓝莓汤种包。 一半面团平均分成50克一份，滚圆盖上保鲜膜，松弛。
  • 步骤 7/9
    松弛的同时准备菠萝皮，黄油软化至室温后，搅拌至松软。
  • 步骤 8/9
    加入糖粉，继续搅拌。
  • 步骤 9/9
    至黄油颜色发白，加入蛋液。
小贴士

1.面粉的吸水性不同，液体部分根据自家的面粉酌量增减

发布于 2018-07-17
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