搜索菜谱、食材
汤种菠萝包
8.8万 热度 20 收藏
圣诞树trench

菠萝包，N年前吃过之后就被它那酥脆的外皮吸引了，从没想过还能吃到自己做的菠萝包，这就是烘焙带来的满足感。食谱配方来自好脾气又大方的Ousgoo老师。

时间:1-2小时
食材
汤种：高筋面粉 20g
汤种：清水 100g
主面团材料: 适量
高筋面粉 210克
低筋面粉 100-110克
奶粉 11克
细砂糖 40克
水 85克
汤种 84克
全蛋液 24克
盐 2克
无盐黄油 适量
酵母 6克
菠萝皮材料: 适量
糖粉 45克
全蛋液（刷表面） 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作汤种，高粉和水搅拌到无颗粒。开小火快速搅拌，煮到65度关火。
  • 步骤 2/9
    做好的汤种晾凉。
  • 步骤 3/9
    后油法，汤种，高粉，低筋粉，奶粉，细砂糖，水，全蛋液，酵母倒入厨师机，糖和酵母不要直接接触，低速揉匀，转高速。
  • 步骤 4/9
    面团揉至扩展阶段放入黄油，低速揉匀，放盐转高速。
  • 步骤 5/9
    面团揉到完全扩展阶段。
  • 步骤 6/9
    摊平放入保鲜盒密封，室温发酵两倍大。
  • 步骤 7/9
    面团一发的时候我们来制作菠萝皮，软化后的黄油加糖粉，用刮刀稍微压拌，这样一会打发的时候不会溅得满地。
  • 步骤 8/9
    把黄油打到发白。
  • 步骤 9/9
    分三次加入全蛋液，每次打匀后再加下一次，一次加入的话容易油水分离。
小贴士

烘烤温度请根据自家烤箱温度适当调整。

发布于 2018-07-08
评论
相关菜谱