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橄榄油全麦面包
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zheng炀

选择汤种面包是因为这款面包内部组织特别的软，拉丝很好，吃到嘴里口号特别好。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 25克
全麦面粉 120克
橄榄油 20克
牛奶 70克
红糖 30克
蛋液 30克
干酵母 3克
盐 3克
汤种：水 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作汤种：将100克水和25克的面粉搅拌成糊状，放不沾锅里全程小火不停的搅拌到60度离火。
  • 步骤 2/9
    做好的汤种放凉使用，最好放冰箱冷藏两小时。
  • 步骤 3/9
    将除盐以外的所有材料放入面包机桶里开启两个和面程序
  • 步骤 4/9
    两个和面程序结束后放入盐再按一个和面程序，和三个程序就可以了，全麦面粉很难和到手膜程度。
  • 步骤 5/9
    和好的面团就在面包机里进行发酵。
  • 步骤 6/9
    发至两倍大就可以了。
  • 步骤 7/9
    将面团取出排气后分成50克小剂子揉成光滑的圆面团。
  • 步骤 8/9
    将揉好的面团放入磨具进行二次发酵。
  • 步骤 9/9
    发至两倍大用锋利的刀在中间划十字，筛上干面粉烤箱提前180预热10分钟，放中层烤20分钟，中途上色后可以盖上锡纸。
小贴士

做汤种时一定要不停的搅拌很容易糊锅的。

发布于 2018-12-11
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