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enjoi芦笋可丽饼佐蛋酒荷兰酱
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吃贯了中式的煎饼果子，不妨来试一下充满异域风味的可丽饼。当然，自己做的可丽饼，终归是要讲究些的，这道芦笋可丽饼佐蛋酒荷兰酱，其精华在于鲜嫩的芦笋作为饼的馅料，配上层次十分丰富的蛋酒荷兰酱，咬一口味觉飞起。

时间:10-30分钟
食材
绿芦笋 400g
面粉 125g
鸡蛋 2个
蛋酒 1½ 汤匙
黄油 25g
盐 ½ 茶匙
牛奶 250ml
新鲜欧芹 适量
帕马森干酪 适量
enjoi特级初榨橄榄油 2 汤匙
日式面包屑 400g
柠檬汁 1 汤匙
白葡萄酒醋 40ml
白葡萄酒 125ml
月桂叶 适量
胡椒籽 适量
芥菜籽 适量
糖 1 汤匙
蛋黄 4个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    大略剁碎欧芹。在一个搅拌碗中，将面粉、鸡蛋、温热黄油、盐和牛奶搅拌混合，约需3-5分钟，直至形成质地均匀的顺滑面糊。撒胡椒调味。拌入欧芹末和帕马森干酪。把碗盖上，放到冰箱中冷藏30分钟。
  • 步骤 2/7
    在煎锅中加热enjoi特级初榨橄榄油，放入面包屑，烤2-3分钟，直至面包屑成金棕色。置于一旁。
  • 步骤 3/7
    另起一煎锅加热enjoi特级初榨橄榄油，倒入芦笋，翻炒5-7分钟，直至芦笋变软并开始变成金棕色。倒入柠檬汁，撒盐与胡椒调味。然后置于一旁。
  • 步骤 4/7
    在小平底锅中倒入白葡萄酒醋，中火加热。倒入白葡萄酒，放入月桂叶、胡椒籽、芥菜籽和糖。撒盐调味。将一个耐热碗放到一锅微沸的热水中，在碗上放一个筛子，然后将葡萄酒混合物通过筛子过滤后倒入碗中。拿开筛子，往碗中放入蛋黄，持续搅拌，好让蛋黄不凝固。缓缓倒入黄油。持续搅拌，直至荷兰酱变稠。
  • 步骤 5/7
    关火取下荷兰酱，拌入蛋酒后置于一旁
  • 步骤 6/7
    在煎锅中中高火融化黄油，煎可丽饼，每面约需1分钟，直至表面呈金棕色。
  • 步骤 7/7
    将可丽饼放到上菜盘中。每张可丽饼上放两片火腿和4根绿芦笋芽，然后小心卷起来。淋上蛋酒荷兰酱，撒上烤过的面包屑，饰以新鲜欧芹。尽情享用吧！
小贴士

1、荷兰酱的制作比较复杂，而且口味因人而异，加入的配料可根据自己的喜爱来挑选

2、黄油的使用会比较香，但如果想健康清淡些，可以用橄榄油替换，好的特级初榨橄榄油同样适合高温煎炸

发布于 2018-08-15
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